Walnuss- Salami im Stoffdarm aschegereift.
Hallo liebe Freunde der Wurstherstellung
Mein Name ist Stefan, ich komme aus Oberfranken manche nennen es auch Bayern.???
Ich mache schon seit einiger Zeit Wurst in verschiedenen Variationen. Diesmal möchte ich eine Salami im Stoff Darm herstellen. Den Stoff Darm deswegen, weil es so schöne Weihnachsmotive gibt.
Mir stellt sich jetzt folgende Frage, da ich noch keinen Stoffdarm verwendet habe, ist mir nicht ganz klar ob ich den Stoff Darm ebenfalls weichen muss. Weiterhin stellt sich mir die Frage inwiefern schrumpft der Stoff zusammen mit der Wurst. Und wie ist es mit der Aschereifung einer Wurst im Stoff Darm. Es würde mich freuen wenn der ein oder andere ein paar Tipps für mich hätte. Vielen Dank im voraus liebe Grüße Stefan
Stoffdärme werden i. d. R. in Salzlake gewässert, damit sie beim Füllen schön dehnbar sind und mit der Reifung zurückschrumpfen können.
In Asche würde ich einen Textildarm nicht legen. Erstens dürfte die Asche das Textil zusetzen und zum zweiten bekommst Du sie hinterher nicht 100% heruntergebürstet und verschmuddelst Dir damit das Weihnachtsmotiv.
Hi Danyel
vielen Dank für die Antwort.
Stimmt daran hätte ich auch denken können.
Die Asche und der Stoff sind keine gute Kombination.?
Nun ja, da bei mir die optimalen klimatischen Bedingungen zum reifen einer Salami nicht gegeben sind, werde ich wohl wieder auf Naturdarm zurückgreifen.
Vielen Dank nochmal !!!!!!!!!
Schau Dir doch mal die Lakereifung an. Damit ist es einfacher, Salami herzustellen.
Hi Dude
Ich habe bei der Aschereifung bessere Erfahrungen gemacht, aber im Hinblick auf meine Idee mit den Stoff-Därmen, könnte man darüber nachdenken.
Jedoch weiß ich nicht wie sich die lakereifung auf die Stoff Därme auswirkt. Hast du dahingehend Erfahrung?
Gruß Stefan
Hallo Stefan,
nein, damit habe ich keine Erfahrung. Aber nach meiner Einschätzung sollte es da keine spezifischen Probleme geben. Evtl. einfach mal mit einer oder zwei Testwürsten ausprobieren?
LG
Danyel
Hi Danyel
Das stimmt, und ich denke, dass ich genau das machen werde.
Die Därme sind bestellt, und sollten übermorgen eintreffen.
Anschließend werde ich berichten !!!
Lg Stefan