Warum kommen die Gewürze erst als letztes in den Kutter?

#1 · 16. Oktober 2019, 19:30

Moin, es fällt mir immer wieder auf, dass in den Rezepten die Gewürzmischung beim kuttern erst als letztes in die Wurstmasse kommt.

Ich hatte heute das Problem, dass sich das verwendete grobe Meersalz nicht richtig aufgelöst hat. Wenn ich die Mischung am Anfang in den Kutter gemacht hätte, wäre das Salz sicher gelöst.

#2 · 18. Oktober 2019, 19:31

Hallo @frank-uwe,

Salz ist kein Gewürz und wird beim Kuttern meist am Anfang hinzugegeben. Damit wäre Dein Problem schon gelöst. Allerdings würde ich beim Kuttern sowieso eher feines Salz verwenden.

Es gibt auch einen Grund, warum die Gewürze erst zum Ende hineinkommen, den habe ich aber gerade nicht in Erinnerung. Müsste ich nachschlagen.

Vielleicht weiß jemand anderes aus der Community dazu Bescheid?