Was ist zum Räuchern besser? Kompakt oder groß?
Hallo alle zusammen,
Ich bin noch kompletter Neuling auf dem Gebiet Räuchern...
Kommen wir gleich auf den Punkt... Ich bin gerade dabei meinen ersten Schinken aus einer Rotwild-Nuss im Vakuum zu. pökeln. Jetz habe ich aber fest gestellt, daß die Nuss nicht mehr so schön kompakt ist wie am Anfang, sonder ist wie "aufgeklappt". Das Foto zeigt das Anfangsprodukt. Was ist besser zum kalträuchern? Das Fleisch wieder in die ursprüngliche Form bringen durch zusammenbinden/wickeln oder so "aufgeklappt" lasse?
Hoffe ihr versteht mein Anliegen.
Danke schon einmal
Hochgeladene Dateien:
Hallo Florian
Wichtig hierbei ist das beim Pökeln alle Taschen und Hohlräume gesalzen wurden. !
Bei Putenbrust, die ich öfter mache, ist es ähnlich. Ich Klappe sie auf und Salze wirklich alle stellen ein. Nach dem Pökeln binde/ Rolle ich diese zusammen und räuchere sie usw.
Ungesalzene Taschen und Hohlräume sind immer gefährlich in Bezug auf Schimmel.
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken