Weißer Belag/Temperatur/Luftfeuchte?

#1 · 13. Dezember 2024, 14:05

Hallo zusammen,

ich habe meinen zweiten "Räucherversuch" gestartet und bin jetzt beim "Nachtrocknen" angelangt.

Habe den Schinken in einen selbst gebauten Holzschrank zum trocknen abhängen. Nun bildet sich plötzlich ein weißer Belag auf dem geräucherten. Es geht auch sehr schnell. Auf dem Bild der weiße Belag hat sich binnen zwei Tagen gebildet, Es scheint ein Salzbelag zu sein. Ist das normal, bzw. was mache ich da falsch. Das ganze hängt jetzt seit 4 Tagen im Keller zum trocknen.

Die Temperatur und Luftfeuchte seht ihr ja auf dem Bild (13 grad Celsius und rund 59% Luftfeuchte).

Könnt ihr mir den Grund nennen bzw. Ratschläge geben?

Grüße Gero

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