Wie lang darf ein Kalträuchervorgang dauern?
Wie lang darf ein Kalträuchervorgang dauern?
Kannste pauschal nicht sagen. Kommt auch auf die Menge vom Rauch an. So ein traditioneller Katenschinken kann beispielsweise Monate im Rauch hängen. Ist genau genommen eher ne Lufttrocknung mit leichtem Rauchanteil.
Aber wenn wir von einer geläufigen Rauchkonzentration reden wie man sie z. B. mit einem Sparbrand hat, sind bei guter Durchlüftung auch mehrere Tage kein Problem. Soll heißen: wenn der Rauch sich nicht staut, gut am Fleisch vorbeiziehen kann und sich nicht zu sehr verdichtet.
Habe 15 Uhr einen 2. Räuchergang gestartet und überlege ob es passt, wenn ich die Lende Morgenfrüh halb 6 rausholen. Habe den Sparbrand auf beiden Seiten angezündet.
Wie lange brennt der denn beidseitig? Doch gewiss nicht mehr als 8 Stunden? Das passt auf jeden Fall.
Habe meine Lenden heute Früh rausgeholt, sie sahen gut aus.
Danke für eure Antworten.