Wildsalami im dryager mit kleinem Mangel
Hallo zusammen, ich habe im dryager Wildsalami reifen lassen und diese zweimal geräuchert. Die Temperatur in der Reifephase lag bei 19 Grad, die Luftfeuchtigkeit bei 90%. Nach dem Räuchern habe ich die Temperatur auf 15 Grad abgesenkt, die Luftfeuchtigkeit wurde auf 75% eingestellt. Die Salami schmeckt echt sehr gut, nur habe ich den Eindruck, dass das untere Ende der Wurst, also dort, wo sie abgebunden ist, einen ganz leicht ranzigen Geschmack hat. Weiß jemand, woran das liegen könnte?
Liebe Grüße aus Amberg, Peter
Hallo Peter
Kann es sein das die Salami in dem angesprochenen Bereich auch fettiger ausschaut/schmeckt ?
Beste Grüße Stefan
Hallo Stefan, nein, die Salami ist auch dort ganz normal.
Häufig passiert es das die Temperatur mal zu hoch war, dann bekommen die Salamis schnell fettige Füße und schmecken dann an dieser Stelle etwas ranzig.
Hmm ansonsten weiß ich da jetzt auch nicht weiter. 🤔 beste Grüße Stefan