Das Räucherwiki-Forum fürs Pökeln, Räuchern und WurstenVerarbeitung von Fleisch und Fisch: ShowbühneWildschweinknacker / Bauern

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Wildschweinknacker / Bauern

#1 · 8. April 2023, 08:45

Moin Gemeinde😀

Was könnte man an einem verregneten Samstag so machen, die Frage habe ich mir gestellt als ich mir gestern Abend den Wetterbericht angeschaut habe.

Also habe ich kurzentschlossen eine 4kg Keule Wildschwein und 1,7 kg Schulter ebenfalls von der Wildsau sowie 2,6 kg Bauch der Haussau vorbereitet. Das Fleisch habe ich eben in den Froster gestellt, und frühstücke erstmal ! Danach geht's los.

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#2 · 8. April 2023, 09:38

Sieht gut aus ! Kann losgehen

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#3 · 8. April 2023, 10:07

Läuft 👍

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#4 · 8. April 2023, 10:22

Bindig gemengt, geht's jetzt gleich in den Füller.😁

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#5 · 8. April 2023, 10:49

Darm aufgezogen und die erste Hälfte abgefüllt

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#6 · 8. April 2023, 11:27

So alle gefüllt, jetzt noch anpicksen und dann ab ins warme😉

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#7 · 8. April 2023, 11:51

63 Wildschweinknacker liegen jetzt auf dem Tisch ! Ich muss mal wieder sagen das unser Volumenrechner spitze ist! Ich hatte 60Stück als Berechnung bekommen und 63 sind es RESPEKT!!!

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#8 · 8. April 2023, 13:05

So es wurde alles aufgehangen und die Utensilien abgewaschen.

Jetzt nen kleinen kurzen für den Fleischer zur Belohnung. 😁👍Euch allen schöne Ostern😄

Beste Grüße Stefan

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#9 · 9. April 2023, 13:59

Moin,

die sehen ja zum anbeißen aus. Ich komm hier in der Großstadt nur sehr schlecht an Wildfleisch.

Hab gesehen das Du gleich abdrehst beim füllen. Hast Du da Helfer an der Kurbel? Ich bin alleine und hab schon genug zu tun mit Kurbeln und den Darm halten. Da komme ich nicht zum abdrehen. Außerdem kann man noch kleine Ungleichheiten bei der Füllmenge ausgleichen wenn man hinterher abdreht. Aber das muß jeder machen wie es einem liegt.

Diene Knacker sind jedenfalls toll geworden.

#10 · 9. April 2023, 18:45

Hi hi 😁

Nein sie sind nicht abgedreht, sondern nur ab einer gewissen Länge etwas abgequetscht, so verhindere ich das mir der Darm beim abdrehen platzt.

Ja ich denke auch sie werden ganz lecker werden. Heute hängen sie noch im "warmen" und morgen gehen sie dann wieder in den Keller und übermorgen in den Rauch. Ich werde berichten.😁

Beste Grüße Stefan

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