Wo am besten Schinken reifen lassen?
Hallo ich hab mal gelesen wenn mann nicht auf die Luftfeuchte kommt könnte mann ein nasses Handtuch neben dem Produkt platzieren und täglich mit der sprühflasche befeuchten.
Ob das stimmt weiss ich leider nicht vielleicht können die Experten dazu was sagen würde mich auch interessieren
Ja danke, wir werden erstmal ein feuchtes Handtuch reinlegen. Wenn die Stücke gut unter 900gr wiegen werden wir sie vakuumieren.
Ja das mit dem Handtuch stimmt schon, es birgt aber auch Gefahren. Häng es nicht zu nah und wechsle am besten täglich. Keime handelt man sich schnell ein, und Schimmel leider auch.
Beste Grüße Stefan
LF mit Handtuch auf auf 61% gestiegen, noch nicht ideal aber besser als nichts.
welche LF Messgeräte hast Du? 50% LF sind schon recht trocken - Feuchte Tücher oder Verdunster könnten helfen. . .
die einfachen LF-Messer sind sehr ungenau, so meine Erfahrungen. . .
Homidy Hygrometer Digital Thermometer, zur Zeit 64% LF
Guten Morgen zusammen
Du hast recht!!! 64% ist schon mal besser als nichts. Bei wiederkehrenden Problemen mit den Parametern beim reifen, kann ich Dir die Aschereifung empfehlen. Falls Du das noch nicht kennst https://www.raeucherwiki.de/aschereifung/?swcfpc=1
Beste Grüße Stefan
Danke für den interessanten Vorschlag.
Eine Frage zu den Bestellungen die weiter geleitet werden an wem kann man sich da wenden ?
stimmt, @claclac , gute Idee .
Aschereifung hab ich jetzt in 3 Jahren ein paarmal ausprobiert. Bauchspeck, Entenbrust, Salami, Alles gut gelungen.
@freiherr77 , etwa 20Liter Asche hätte ich abzugeben, wenn Du keine Quelle hast. .
Gerne die wurde ich nehmen, wie läuft das ab ?