Wurst aufängen
Hallo
ich muss mich erstmal entschuldigen das ich aktuell kein Bild habe, aber vllt kennt ihr das auch:
Ich habe aktuell Pfefferbeiser, Polnische und Chilli-Stangen in einem Schaafsaitling 18/20 gemacht.
Leider habe ich das problem, dass die Würste von außen genial aussehen, aber auf der "innen-Seite" (beim Aufhängen auf Holzstangen, wo die Wurst zur Wurst zeigt), blass bleibt. Woran könnte dies liegen bzw. wie handhabt ihr das?
Drehen während dem abhängen habe ich versucht, da reißt mir aber der Darm
Ich hoffe es ist einigermaßen verständlich
Gruß
Frank
Servus Frank
Das ist verständlich, zumindest dann wenn jemand das Symptom kennt, so wie ich. ?
Das liegt meiner Ansicht nach daran das die Luft an den Innenseiten weniger zirkuliert.
Ich verwende erstens Holzstangen ( Besenstiel) und ich lasse zwischen den Würsten ca. 2cm Platz, so kann ich sie auf der Stange wenden.
Es gibt aber bestimmt noch andere Lösungsansätze!
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken
Servus Stefan,
vielen dank für deine antwort.
Das dacht ich mir schon fast.
Wie dick hast du deine Holzstangen? Weil du Bestenstiel geschrieben hast, das ist ja recht dick und dann hat die Wurst ja ein "Fleck" am ende oder?
Reißt der Darm nicht beim wenden? bei meinen waren die "Festgeklebt" und beim wenden waren se putt 🙁
Gruß aus Unterfranken
Frank
Hi Frank
Ja stimmt Besenstiel-dick
Wie gesagt ich lasse beim füllen der Würste immer etwas mehr Platz zwischen den Würsten, so habe ich etwas mehr Spiel und kann sie etwas drehen auf der Stange.
Und ja Du hast Recht, da wo die Würste an der Stange Anliegen, hat man hellere Flecken wie bei Wiener Würstchen aber nach dem Räuchern und reifen gleicht sich das aus.
Schöne Grüße Stefan
Hi Stefan,
ok, dann werde ich auch auf einen dickeren Holzstiel gehen
aso, dass habe ich falsch verstanden. dachte du hängst die Würste im Abstand von 2cm auf^^
Das werde ich bei meinen nächsten würsten mal versuchen
Viele Grüße Frnak
Hallo
vielen Dank für die Tipps, meine neue Charge hängt an dickeren Stangen und scheint gut zu werden.
Nun mal eine frage:
Wie lagert Ihr eure Wurst nach dem Reifen?
Ich habe diese Portioniert und Vakum gezogen, langt da das Büro mit ca. 20°C oder doch lieber der Kühlschrank?
Gruß
Frank
Servus Frank
Mache ich aus so, ich vakuumiere dann Portionsweise ein.
Aber langern tue ich sie etwas Kälter im Keller so bei 10 - 15 Grad
Aber meist fress ich eh alles schnell auf 😉 😉
schöne Grüße Stefan