Zu hohe Temperaturen
Hallo zusammen, bräuchte hier mal wieder euren guten Rat. Ich habe vor 14 Tagen 1 Kilo Schweinefilet und 1 kg Putenkeule zum Pökeln ins Vakuum gelegt. Eigentlich wollte ich diese Woche dann durchbrennen und Kalträuchern. Bloß das mir das Wetter einen Strich durch die Rechnung gemacht hat, es ist viel wärmer als ursprünglich prognostiziert. Räuchern in der Nacht würde bei Nachttemperaturen von 14 - 18 ° meiner Meinung nach ja noch gehen, aber was mache ich mit dem Fleisch zwischen den Räuchergängen, es bei gut 20° in der Garage aufhängen wäre vermutlich keine gute Idee? Meine Frage lautet konkret: Fleisch im Vakuum im Kühlschrank lassen und auf kühleres Wetter warten? Oder räuchern und das Fleisch zwischen den Räuchergängen in den Kühlschrank hängen? Danke im Voraus für eure Tipps, liebe Grüße Achim
Moin,
Du kannst das Fleisch im Vacuum lassen. Ich hab schon Fleisch bis zu 3 Monate im Vacuum gelassen. Da das Salz ja abgewogen ist ist eine längere Pökeldauer kein Nachteil.
In den Kühlschrank hängen würde auch gehen. Ist aber das größere Risiko wegen Gewitter und so.
So jedenfalls meine Meinung. Ich würde weiter pökeln.