Zu lange getrocknet! Retten?

#1 · 7. Januar 2025, 20:32

Guten Tag.

Hattet ihr schonmal das Problem dass ihr nach dem räuchern etwas zu lange (immer dem jeweiligen geschmack vorausgesetzt) getrocknet hattet ?

Kann man dem Feuchtigkeitsverlust irgendwie entgegen wirken?

Ich hab Grad das Problem.
Habe 4 Schweinefilet gepökelt und geräuchert und im Keller aufgehängt zum reifen und trocknen. Nun ging das aber zu schnell wie erwartet und ich hab ca 55% Gewichtsverlust. r

Wollte eigentlich nur 30% und damit dann im Vakuum noch 1-2 Wochen weiter reifen lassen.

Jetzt war meine Überlegung, wenn ich den Verlust mit Wasser und den Filets zusammen ein paar Tage im Vakuum im Kühlschrank ziehen lasse, dass sich das wieder einregelt .

Hat das schon Mal jemand probiert?
Oder lieber lassen