Zu salzig
Hallo Räucherfreunde,
ich bin ein begeisterter Hobbykoch und beginne nun mich mit dem räuchern anzufreunden. Der erste Versuch war Schweinebauch, trockengepökelt und kaltgeräuchert.
Fragen: muss das Räuchergut jetzt noch abhängen (wegen Nachreifung) ?
..............anscheinend habe ich beim pökeln zu viel gesalzen - oder nach dem pökeln zu wenig abgewaschen. Der Bauchspeck schmeckt etwas sehr salzig.
Kennt jemand eine Möglichkeit, den Geschmack zu mildern?
Für einen Tipp wäre ich (und mehrere Gaumen) sehr dankbar.
Hallo @michael1958,
nach dem Räuchern ist es zu spät, noch irgendwas am Salzgehalt zu ändern. Das hätte direkt nach dem Pökeln durch Wässern reguliert werden müssen. Aber keine Sorge: ein solcher Speck ist immer noch hervorragend geeignet, um ihn z. B. für Eintöpfe und Kohlgerichte zu verwenden. Einfach ein bisschen weniger zusätzlich salzen - das kommt dann eben aus dem Speck 🙂
Zur Reifungsfrage: ja, nach dem Kalträuchern sollte der Speck für mindestens drei Tage Luft bekommen, damit er seine Aromen entwickeln kann. Er verliert in dieser Zeit außerdem weiterhin Wasser, wird damit fester und auch haltbarer.
Beste Grüße
Danyel
Besten Dank Danyel. Also nach 3 Tagen ab in den Kochtopf damit.