Zuviel Nitrit
Ich habe erst nach Verwendung festgestellt, dass ich ein Salz benutzt habe mit 4,5% Nitritanteil.
Tatsächlich bin ich erst darauf gestossen, nachdem ich gelesen habe, dass man manche Salze runterdosieren muss.
Nun habe ich einen zukünftigen Schinken mit 4,5% Nitrit gepökelt.
Kann man da noch was machen oder ist das einfach dumm gelaufen?
Oha, das ist hart überdosiert. Bei 1% würde ich noch sagen, dass Du es nach einer ausreichend langen Reifephase ausnahmsweise verzehren kannst. Aber bei 4,5% bist Du ja schon bei der 10fachen Dosierung. Ob da das Enderzeugnis genießbar ist, kann Dir im Grunde nur ein Labor beantworten.
Ich würde jedenfalls nicht zum Verzehr raten.
Hi
Habs leider erst jetzt mitbekommen.
Ich würde bei 4,5 % jetzt ehrlich gesagt auch Abstand nehmen.
Selbst bei einer laaaaaaaaaaangen Reifung wird das schwerlich abgebaut.
Hmmmm ? echt schade
Schöne Grüße Stefan
4.5%???? Waren das nicht 0,45% ????? Das wäre Standard-Mischung