Maison styrienne-Sulz

Dans un style typiquement styrien, l'aspic de porc est coupé en cubes et servi avec des oignons, des lanières de poivrons, des haricots verts, du vinaigre et de l'huile de pépins de courge ainsi que des œufs durs et saupoudré de ciboulette. Un délice culinaire à son meilleur.

Sous « Portions », veuillez indiquer la quantité de viande que vous souhaitez transformer (les décimales sont autorisées). Les quantités d'ingrédients requises sont ensuite automatiquement calculées.

portions: 1 kg

C'est nécessaire

500 g Porc (Tête, jarrets (échasses) et morceaux de viande maigre issus de la découpe)
500 g Couennes de porc
100 g persil
5 Stk. Poivre en grains, noir
3 Stk. feuilles de laurier
3 Stk. baies de genièvre
Sel (dosage selon goût)

instructions

Placer les jarrets de porc (avec les os) et les couennes (viande de tête) ensemble dans l'eau froide et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si la viande de la tête devient molle plus tôt, retirez-la.
Égoutter et retirer la viande de jarret de porc des os pendant qu'elle est encore chaude.
Laissez le bouillon reposer toute la nuit. Dégraisser le lendemain. Si le bouillon n'est pas solide, reconstituez-le et faites-le bouillir. Alternativement, faites tremper 4 à 5 feuilles de gélatine dans l'eau et ajoutez-les.
Ajouter la viande et les couennes au bouillon chaud, verser dans le moule et prendre (laisser solidifier).

Remarques

Ces asperges, préparées selon une recette historique, accompagnent parfaitement le pain de campagne ou peuvent être servies avec des oignons, du vinaigre et de l'huile.

Si vous souhaitez faire une saucisse pressée au lieu de la poitrine, versez le mélange de poitrine en gelée un peu plus épais dans un estomac sauté nettoyé et laissez-le infuser dans de l'eau salée doucement roulée pendant environ 2 heures. Laissez-la ensuite refroidir sur une planche lestée et servez la gelée tranchée finement avec du vinaigre, de l'huile (huile de pépins de courge) et éventuellement une poignée d'oignons émincés.

Hans, le fabricant de saucisses au jambon, vous souhaite bon appétit

Une recette de https://www.raeucherwiki.de