Handkäs-Bratwurst
Handkäs ist ein hessisches Nationalgericht bzw. Käse, vergleichbar mit Harzerroller. Hier ist der Käse jetzt in einer Bratwurst verarbeitet.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
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Produktempfehlungen
Das wird benötigt
- 500 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
- 500 g Schweinenacken / Kamm
- 250 g Eis-Schnee (oder Eiswasser)
- 4 Stk. Handkäs
- 21 g Meersalz
- 4 g Pfeffermischung (Ich verwende die Pfeffer-Symphonie von Ankerkraut)
- 3,5 g Kümmel, geschrotet
- 2 g Majoran
- 2 g Zwiebelpulver
- 0,5 g Macis (Muskatblüte)
- Kutterhilfsmittel (ohne Umrötung) (Dosierung nach Herstellerangabe)
Darmauswahl
Anleitung
- Schweinebauch und Schweinenacken mit kleiner Scheibe wolfen
- Handkäs separat durch die mittlere Scheibe wolfen
- Das Fleisch zusammen mit den Gewürzen in der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse schlagen. Eisschnee nach und nach zugeben und bis mindestens 8°C, maximal aber 12°C kneten.
- Den zerkleinerten Handkäs unter das fertige Brät heben und in einen Wurstfüller geben.
- Leicht gesalzenes Brühwasser mit 75°C vorbereiten und die Würste darin bei konstanter Temperatur ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Nach dem Brühen mit kaltem Wasser abduschen oder in Eiswasser abschrecken. Das verhindert, dass die Würste beim Abkühlen schrumpelig werden.
- Nun können die Würste auf den Grill oder in die Pfanne. Guten Appetit!
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4 Kommentare zu „Handkäs-Bratwurst“
Als Freund vom Harzer Käse werde ich dieses Rezept gerne einmal ausprobieren. Wieviel Gramm hat denn ein Handkäs?
Das probiere ich gerne mal aus. Könnte man die Wurst auch Räuchern und dann trocknen?
Lange habe ich das Rezept immerwieder nach hinten geschoben. Das war ein Fehler!! Gestern habe ich die Bratwurst nachgebaut. 250gr Harzer geholt und die Zusammensetzung vom Mett meinen Vorräten angepasst. Das Ergebnis war absolut lecker. Dieses Rezept kann ich nur empfehlen. Danke dafür.
Mhhh. Weiß nicht, ist ja kein NPS enthalten. Würde Sie wenn dann etwas heiß anräuchern und dann braten. Aber lasse mich da auch gerne eines besseren belehren