Hausgemachte Blutwurst mit Trockenblut

Danke für dieses Rezept an: Schinkenwurstler

Hausgemachte Blutwurst mit Trockenblut

Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Fleisch Du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die benötigten Gewürzmengen werden dann entsprechend ausgerechnet. Alle Gewichtsangaben beziehen sich auf das gekochte Fleisch (nicht roh).
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5 Sterne (4 Bewertungen)
Portionen: 5 kg
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Das wird benötigt

Hauptzutaten

  • 1500 g Schweinskopf ((ausgelöst mit Schwarte und Goder), alternativ geht auch Schweinshaxe)
  • 400 g Schweineschwarten
  • 1500 ml Blut (aus Blutpulver) (Dosierung nach Anleitung des Herstellers)
  • 250 g Rollgerste (Am Vorabend in Wasser einweichen)
  • 250 g Buchweizen (Am Vorabend in Wasser einweichen)
  • 250 ml Kochbrühe (Warmer und möglichst fetter Kuchsud von der Oberfläche)
  • 110 g Koch- oder Meersalz
  • 500 g Zwiebeln, gehackt
  • 15 g Pfeffer, geschrotet
  • 10 g Majoran
  • 5 g Thymian
  • 5 g Paprika, edelsüß
  • 5 Messerspitze Gewürznelken, gemahlen
  • Knoblauch, frisch (fein gehackt, Dosierung nach Geschmack)

Sonstiges

  • Schweineschmalz zum Braten (Zum Rösten der Zwiebeln)

Anleitung
 

  • Fleisch und Schwarten kochen, bis auch letztere ganz weich sind.
  • Eingeweichte Rollgerste und Buchweizen abseihen, mit frischem Wasser weichkochen und erneut abseihen.
  • Die feingehackten Zwiebeln in reichlich Schweineschmalz goldgelb anrösten.
  • Kopffleisch/Haxenfleisch leicht auskühlen lassen, in Würfel schneiden und mit der groben Scheibe wolfen. Die Schwarten mit der kleinen Lochscheibe (ca. 4mm) wolfen.
  • Nun alle Zutaten in einer nicht zu kleinen Schüssel mit dem vorbereiteten Blut gut vermischen.
  • Würste abfüllen und auf max. 30cm Länge abbinden.
  • Die Würste in einem großen Gefäß in heißem, leicht gesalzenen Wasser brühen (das Wasser darf nicht kochen!). Die Brühdauer richtet sich nach dem Durchmesser der Därme (ca. 30-40 Minuten). Probe: mit einer Stricknadel anstechen – es darf kein Blut mehr ausrinnen, nur etwas Flüssigkeit.
  • Die fertige Blutwurst in kaltem Wasser ca. 15-20 Minuten auskühlen lassen.

Anmerkungen

Für die weitere Zubereitung die Blutwurst in heißem Schweinefett vorsichtig knusprig anbraten und mit einem herrlichen Sauerkraut und Röstkartoffeln servieren. Ein wahres Gaumenschmankerl!
Wünsche gutes Gelingen: Schinkenwurstler Hans
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12 Kommentare zu „Hausgemachte Blutwurst mit Trockenblut“

  1. Servus Sigmar! Sorry, nochmals aus meiner Rezeptdatei. Gewürzzutaten für die Blutwurst:
    Gewürze pro 1kg Masse:
    22 g Kochsalz
    100 g Zwiebeln fein gehackt
    Knoblauch (fein gehackt nach Geschmack)
    3 g Pfeffer grob geschrotet
    2 g Majoran
    1 g Thymian
    1 g Paprikapulver edelsüß
    1 Messerspitze Gewürznelken gemahlen
    entweder beim Hochladen verlorengegangen oder übersehen.

  2. Hallo, gibt es auch vom Rind oder anderen Tieren Trockenblut, welches man für die Wurstherstellung für Menschen verwenden darf?
    Mit freundlichen Grüßen
    Frank Hofmann5 stars

    1. Servus Dieter! …ich denke Ja, hab es noch nicht ausprobiert. Die Einkochzeit (Rexen) würde ich aber auf jedem Fall mit 120 Minuten bei 95° C berechnen. (Füllmenge beachten) ich würde vorschlagen, bis ca. 2 cm unterm Rand.
      Ich wünsche gutes Gelingen!

    1. Danyel

      Hallo Volkmar,

      das musst Du mit Deinem Händler besprechen, das handhabt ja jeder anders. Rein rechtlich sollte es innerhalb der EU kein Problem sein. Für andere Länder greifen da evtl. bestimmte Einfuhr-/Zollbestimmungen.

      Gutes Gelingen und Grüße
      Danyel

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