Heißgeräucherte Lachsforelle
Dieses Rezept für heißgeräucherte Lachsforelle kann außerdem für Flundern, Barsche und Heringe verwendet werden.
Bewerte das Rezept:
Portionen: kg Fisch
HINWEIS: Zutaten und Produktempfehlungen können zu verschiedenen Einkaufsquellen verlinkt sein. Bei manchen wie z. B. Amazon erhalten wir eine kleine Provision wenn Du über diesen Link einkaufst. Das hat aber keine Auswirkung auf den Preis.
Das wird benötigt
Hauptzutaten
- 4,5 L Wasser
- 2,5 kg Fisch ((ausgenommen, mit Kopf))
- 225 g Salz
- 3 Stk. Lorbeerblatt
- 1 EL Pimentkörner
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 EL Pfefferkörner
Zusätzliche Gewürze (optional, nach Geschmack)
- 1 EL Dill oder Bohnenkraut
- 1 TL Senfkörner
- 3 Stk. Knoblauchzehen
Anleitung
- Wasser abmessen und einen halben Liter beiseite stellen.
- Die Körner und Beeren zerkleinern (z. B. im Mörser) und zusammen mit dem halben Liter Wasser und den anderen Gewürzen/Zutaten in einen Topf geben.
- Das ganze kurz aufkochen und dann abkühlen lassen.
- Den Fisch gründlich abwaschen, mit dem Salz in ein Gefäß geben und mit dem übrigen, klaren Wasser übergießen. Der Fisch muss vollständig bedeckt sein.
- Den erkalteten Gewürz-Sud mit zum Fisch in die Lake geben und kurz umrühren.
- Für 18 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.
- Nach den 18 Stunden den Fisch aus der Lake nehmen, abspülen, trockentupfen und für weitere 8 Stunden an einem kühlen Ort zum Trocknen aufhängen.
- Den Räucherofen auf 90-100°C ohne Rauch einregeln und die Fische hineinhängen. Sie dürfen sich nicht berühren.
- Die Fische für einige Minuten ohne Rauch garen, bis die Augen weiß sind. Das sollte ca. 15-20 Minuten dauern.
- Danach die Temperatur im Räucherofen auf 50-60°C absenken und die Raucherzeugung starten.
- Nun so lange räuchern, bis der Fisch goldgelb ist. Das dauert ca. drei Stunden.
Anmerkungen
Viel Spass beim Nachmachen und guten Appetit!
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Teile uns hier Deine Erfahrung mit
17 Kommentare zu „Heißgeräucherte Lachsforelle“
Servus,
von welchem Salz reden wir hier? NPS ? Meersalz?
Bin blutiger Anfänger sorry…
Solange NPS nicht explizit erwähnt wird, ist es Kochsalz oder Meersalz. Ganz nach Belieben.
Es ist von Meersalz die Rede
Schon mal jemand Portionsforellen auf diese Art geräuchert? Welche Zeiten nimmt man da?
@Ludger Kampshoff, egal welche Größe die Fische haben, sicheres Zeichen ob sie gar sind ist, wenn Du die Rückenflosse leicht rausziehen kannst, dann sind sie gar, Das wird natürlich früher sein als bei ganz großen. Wenn ich welche räuchere von unterschiedlicher Größe hänge ich die kleineren immer vorn auf. Wenn Du die Flosse vorsichtig ziehst dann nicht ganz raus und wieder zurück schiebst sieht der Fisch unbeschädigt aus.
Ich räucher meine Forellen 120 min bei 90°C
Beste Grüße
Sehr leckeres Rezept. Wir haben es einmal probiert und die Gäste waren begeistert.
Vielen Dank
Be- und Entlüftung beim räuchern etwas öffnen, damit sich nichts staut und kein enormer Druck im Ofen entsteht, richtig?
Hi, könnte ich die Forellen auch z.B. im Backofen vorgaren und dann im Rauchapparat kalträuchern?
Da wir nur einen alten Räucherschrank haben und dort nur kalträuchern geht.
Haben es einfach mal ausprobiert:
Die Forellen (jede ca. 900g) nach dem Trocknen bei 110°C Umluft im Backofen 15-20Min. vorgegart.
Dann ab in den Räucherschrank und dort 2x einen Kaltrauchgang mit je 10h.
Die Forellen waren super lecker und sahen tiptop aus.
Tipp: Die Haken zum Aufhängen im Schrank sollten vor dem Garen schon an der Forelle angebracht sein 😉
Ok!!!
Bin blutiger Anfänger, deshalb meine Frage:
Geht es auch mit einer Lachsforelle, oder sind sie zu groß dafür?
Das Rezept ist doch für Lachsforelle …
Es gibt keine Lachsforelle, das ist eine Erfindung und Verkaufsstrategie der Lebensmittelindustrie. Du meinst wohl die rotfleischige Forelle.
Das ist eine Diskussion, die man nicht führen muss. Zoologisch gesehen stimmt das, aber Lachsforelle ist eine gültige Handelsbezeichnung und daher existent. Sonst gäbe es auch keinen Fleischsalat.
Mich irritiert der Portionsrechener. Wenn ich 2 Kg angebe, brauche ich 2,5 Kg Fisch….
Hallo Sascha. Danke für den Hinweis, ist jetzt korrigiert. Dass das vorher niemandem aufgefallen ist…