Helbetaler Zwiebelknacker
Diese Zwiebelknacker wird in unserer Region (Nordwestthüringen) aus schlachtfrischem Schweinefleisch hergestellt (schlachtwarm). Die Schweine sollten wenigstens ein Jahr alt sein, weil das Fleisch dann nicht mehr so wässrig ist wie bei jungen Schweinen.Bei der Verwendung von schlachtwarmem Fleisch werden die Gewürze viel besser angenommen vom Fleisch und ergeben dadurch ein viel besseren Geschmack. Aber es lässt sich genauso auch mit kalten Fleisch herstellen, nur dann bitte auf die Ruhezeit vor dem Räuchern achten, wie unten beschrieben.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch Du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
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Portionen: kg
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Produktempfehlungen
Das wird benötigt
- 1000 g Schweinefleisch (ideal Sauenfleisch oder vom älteren Mastschwein, ca. 30% sichtbares Fett)
- 20-22 g Salz
- 0,3 g Salpeter / Kalisalpeter / Kaliumnitrat
- 4 g Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
- 2 g Zucker
- 1 g Kümmel, gemahlen
- 2 g Zwiebelpulver
Optionale Zutaten
Darmauswahl
- Schweinedarm 24/26
Anleitung
- Zuerst entfernt ihr von eurem Fleisxh die Sehnen und schneidet es in wolfgerechte Stücke
- Dann lasst ihr das Fleisch durch die 8 oder 10 mm Scheibe des Wolfes und nochmal durch die 4 oder 5 mm Scheibe des Wolfes
- Nun gebt ihr die Gewürze auf das durchgelassene Fleisch und vermengt es gut miteinander
- Jetzt könnt ihr das Fleischbrät in den Darm füllen, die Portionsgröße könnt ihr selbst bestimmen
- Nach dem Füllen lasst ihr die Wurst 2-3 h antrocknen(bei Verwendung von schlachtwarmen Fleisch)und dann schon ab in den Rauch
- bei der Verwendung von kalten Fleisch bitte die Wurst ca. 7 Tage bei 10 Grad hängen lassen vor dem Räuchern. Sonst bekommt die Wurst einen säuerlichen Geschmack (Milchsäuregärung)
- Als letzten Schritt räuchert ihr eure Wurst 2 x 8 h im Kaltrauch bei 18-24 Grad, zwischen den Räuchergängen macht ihr einen Tag Pause
- Danach noch mindestens 2 Tage kühl hängen lassen, fertig
- Viel Spass beim Nachbasteln
Video
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