Kaltgeräucherte Makrele
Kaltgeräucherte Makrele hat ein sehr zartes, festes Fleisch und sehr einen interessanten Geschmack.Bitte gib bei "Portionen" das Gewicht der vorbereiteten Fische ein (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
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Portionen: kg
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Das wird benötigt
- 3 L Wasser
- 180 g Koch- oder Meersalz
- 30 g Zucker
- 12 Stk. Pfefferkörner, schwarz (anquetschen ist von Vorteil)
- 4 Stk. Lorbeerblätter
- 4 Stk. Gewürznelken, ganz (anquetschen ist von Vorteil)
Anleitung
- Salz und Zucker ins Wasser geben und auflösen.
- Alle Gewürze in die Salzlake geben und ca. 3-5 Minuten aufkochen. Dann kaltstellen.
- Makrelen gründlich unter kalten fließenden Wasser abwaschen
- Die Makrelen in die abgekühlte Lake geben und für 24h im Kühlschrank ziehen lassen. Der Fisch muss vollständig von der Lake bedeckt sein.
- Nach der Lakezeit, die Makrelen abspülen und gut trockentupfen.
- Ca. 24h an einem kühlen Ort trocken. Die Oberfläche sollte sich danach lederig anfühlen und darf nicht mehr kleben.
- Nun kann mit dem Kalträuchern begonnen werden. Ich mache drei Räuchergange zu je 10h mit jeweils mindestens 10h Pause.
- Nach dem Räuchern den Fisch noch einen Tag an der Luft hängen lassen, damit sich das Aroma optimal entfalten kann. Danach kann man schon probieren. Ich schneide 2-3 cm Stücke, sie sind auf Schwarzbrot eine Delikatesse. Guten Appetit.
Anmerkungen
Anmerkung der Redaktion: wir sind uns nicht sicher, dass dieses Rezept aufgrund der langen Trocknungs- und Räucherzeiten bei nicht definierten Temperaturen im Sinne der Lebensmittelhygiene sicher ist. Wir möchten daher ausdrücklich auf unseren Beitrag über die Vermehrung von Keimen in Lebensmitteln hinweisen.
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