Wörterbuch
Schimmel
Zu unterscheiden ist zwischen Schimmel, der ein Nahrungsmittel durch Toxine ungenießbar bzw. den Genuss gesundheitsschädigend macht, und Edelschimmel, der ein
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Rezepte
Rezepte zum Räuchern, Pökeln und Wursten Ob Fisch oder Fleisch, Kaltgeräuchert oder Heißgeräuchert, Rohwurst oder Brühwurst…auf dieser Seite findest Du
Rohwurst
Kolbász mit ungarischer Paprika und Chilli
Leckere Rohesser im Kolbász-Style mit ungarischer Paprika und Chilli
Rohwurst
Chorizosticks als Rohesser
Leckere Rohesser für Unterwegs im Corizo-Style mit spanischer Rauchpaprika
Wörterbuch
Dauerwurst
Dauerwurst ist der Oberbegriff für haltbar gemachte Rohwürste. Dazu zählen z. B. Pfefferbeisser, Landjäger, Kaminwurzen, Ahle Worscht und weitere. Der
Fragen zum Pökeln
Welche Rolle spielt Zucker?
Die Rolle von Zucker bei der Herstellung von Rohwurst und beim Pökeln.
Grundlagen
Rohesser selber machen – so einfach ist das!
Anleitung für die Herstellung kleiner Rohwürste wie z. B. Pfefferbeisser, Kaminwurzen und Knacker.
Grundlagen
Keime beim Räuchern
Wie und warum vermehren sich eigentlich Keime in Lebensmitteln und worauf muss man achten? Hier wird es erklärt.
Fragen zum Pökeln
Wieviel Pökelsalz brauche ich für 1kg Fleisch?
Die richtige Dosierung von Pökelsalz für das Pökeln von Fleisch und die Herstellung von Wurst.