Fragen zum Pökeln
Kann ich auch mit normalem Salz pökeln?
Pökeln ohne Nitritpökelsalz: geht das überhaupt? Hier wird es erklärt.
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Wörterbuch
Kalträuchern
Das Kalträuchern ist eine Räuchermethode, die primär zur Haltbarmachung von Fleisch dient. Die dabei einhergehende Aromatisierung ist ein positiver Nebeneffekt.
Grundlagen
Welcher Darm für welche Wurst?
Welchen Darm nimmt man für welche Wurst? Eine Übersicht über die verschiedenen Wursthüllen und ihre Verwendung.
Wörterbuch
Nitrosamine
Nitrosamine sind stark krebserregende (karzinogene/kanzerogen) Stoffe, die bei der intensiven Erhitzung von Pökelware entstehen können. Deswegen sollten Lebensmittel wie Kassler,
Grundlagen
Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten
Meine Buchempfehlungen zum Pökeln, Räuchern und Wurstmachen
Grundlagen
Nitritpökelsalz – ja oder nein?
Aufklärung: Ist Nitritpökelsalz wirklich giftig und sollte man auf die Verwendung verzichten?
Fragen zum Kalträuchern
Mein Geräuchertes schmeckt sauer. Was habe ich falsch gemacht?
Wie oft und wie lange muss man Schinken, Speck, Salami und andere Räucherwaren eigentlich im Kaltrauch räuchern? Hier wird es erklärt.
Fragen zum Kalträuchern
Wie oft und wie lange muss ich räuchern?
Wie oft und wie lange muss man Schinken, Speck, Salami und andere Räucherwaren eigentlich im Kaltrauch räuchern? Hier wird es erklärt.
Rohwurst
Wildschwein-Mettwurst
Leckere Wildschweinmettwurst selber machen nach dem Rezept von Peter.
Rohwurst
Authaler Zelo Wurst (Zelodec)
Die Authaler Zelo Wurst ist eine Abwandlung der Zgornjesavinjski želodec (Savinja-Magen), einer slowenischen Wurstspezialität, die traditionell in Schweinemägen abgefüllt