Pastrami Classic
Mit dieser Würzmischung gelingt ein klassisches Pastrami. Die Zutatenmengen für das Pökeln sind auf 1kg Fleisch bezogen. Für die Dosierung des Rubs zählt: was am Fleisch haften bleibt, ist OK.
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Portionen: Portion
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Das wird benötigt
Zum Pökeln (im Vakuum)
- 35 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 50 g Rohrzucker
- 20 g Pfefferkörner, schwarz
- 1 EL Koriandersaat
- 1 EL Knoblauchpulver
- 0,5 TL Ingwer, gemahlen
Für den Rub
- 1 EL Roter Kampotpfeffer, Körner
- 4 EL Pfefferkörner, schwarz
- 3 EL Koriandersaat
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL Tymian
- 0,5 TL Ingwer, gemahlen
Anleitung
Pökeln
- Alle Zutaten passend zum Fleischgewicht abwiegen.
- Pfefferkörner und Koriandersamen fein mörsern und mit den restlichen Zutaten mischen.
- Das Fleisch mit der Würzmischung einmassieren und im Vakuumbeutel versiegeln. Was nicht am Fleisch haften bleibt, kommt mit in den Beutel.
Zubereitung
- Das Fleisch nach der Pökelzeit aus dem Vakuum nehmen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen.
- Pfefferkörner und Koriandersamen fein mörsern und mit den restlichen Zutaten mischen.
- Zubereitung im Räucherofen/Smoker gem. Rezept (siehe z. B. unsere Rezeptdatenbank)
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