Pfefferbeisser selber machen
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Produktempfehlungen
Das wird benötigt
- 1 kg Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch) (mager)
- 25 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 3 g Weißer Pfeffer, gemahlen (grob gemahlen)
- 3 g Weißer Pfeffer, gemahlen (fein gemahlen)
- 3 g Rohrzucker
- 1,5 g Muskat, gemahlen
- 0,5 g Piment, gemahlen
- 2 g Knoblauchgranulat
- 0,5 g Starterkulturen für Rohwurst
- 5 ml Rum
Darmauswahl
Anleitung
- Schweinebauch in wolfgerechte Stücke schneiden und leicht anfrosten
- Fleisch mit den Gewürzen und dem Rum gut vermischen und durch die 4mm Scheibe wolfen
- Gut bindig abmengen
- Aufhängen und bei 18-20° über Nacht umröten lassen
- Kalträuchern, dauer und Anzahl der Räuchergänge nach Belieben
- Nach dem Räuchern die Pfefferbeisser an einen dunklen, luftigen Ort hängen (Durchzug vermeiden) und dort bis zur gewünschten Festigkeit reifen lassen.
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5 Kommentare zu „Pfefferbeisser“
wieviel salz ? g pro kg und welches , koch oder Pökelsalz
m.f.g Kai
Hallo Kai, danke für den Hinweis. Das Rezept wurde entsprechend ergänzt. Viel Spaß beim Nachbasteln und Grüße, Danyel
Moin moin, dunkler, luftiger Ort ist recht ungenau … 12 Grad oder 25 Grad ? Das wäre wichtig zu wissen! Ich habe einen Kelleraum, der dunkel und luftig ist, aber im Mittel 17 Grad hat …
Hallo Georg. Du findest bei uns eine Tabelle mit den gängigen Temperaturen, danach kannst Du Dich richten: https://www.raeucherwiki.de/die-idealen-temperaturbereiche/
Ich habe nur einen Tischräucherofen und dementsprechend nur heiß räuchern. Geht das auch? Bzw. kann ich da Pökelsalz nehmen oder sollte ich lieber Meersalz verwenden? Ich habe gelesen dass Pökelsalz bei zu hoher Temperatur krebserregende Stoffe bildet.