Fazendo Bockwurst sem cortador
Uma Bockwurst pode ser facilmente feita mesmo sem um cortador de carne adequado. É fácil assim.Insira em "Porções" a quantidade de carne que você gostaria de usar (casas decimais são permitidas). As quantidades necessárias de ingredientes são então calculadas automaticamente.
Isso é necessário
Seleção de carne
- 400 g ombros de porco
- 200 g barriga de porco sem pele (Kutterbauch)
- 200 g gordura de porco
seleção alternativa de carnes
- 400 g pescoço de porco / alcatra
- 200 g barriga de porco sem pele (Kutterbauch)
- 200 g gordura de porco
Outros ingredientes
- 200 ml água gelada
- 20 g sal de cura / NPS (teor de nitrito 0,4%-0,5%)
- 3,5 g Pimenta preta moída (se preferir, use pimenta-do-reino branca)
- 3 g auxílio de corte (com avermelhamento)
- 2 g grânulos de alho
- 2 g Macis (noz-moscada)
- 1 g alcaravia, moído
- 1 g gengibre moído
seleção intestinal
Como usar
- Primeiro, corte a carne em pedaços adequados para moer e deixe esfriar bem. Também pode ser ligeiramente fosco.
- Depois, passe a carne pela menor fatia do moedor (2-3 mm).
- Agora adicione os temperos especificados e misture tudo bem.
- Em seguida, coloque a carne da salsicha em um processador de alimentos (cortador de mesa) e pique-a, adicionando lentamente a água gelada. Como alternativa, você também pode passar a carne duas vezes pelo disco menor do moedor e misturá-la novamente em uma máquina de amassar com a adição de água gelada por 10 minutos. Em ambos os casos, a carne da salsicha deve ser picada/misturada até atingir uma temperatura de 12°C. Isso é importante para a ligação. Não deve ser ultrapassado o limite de 12°C.
- Agora você pode colocar a carne da salsicha no invólucro e cortá-la no tamanho desejado.
- Agora seque suas salsichas em fumaça quente a 60-70°C. Depois, defume-os a 80-90°C por cerca de 45 minutos.
- Após a defumação, ferva as salsichas em água a 80°C por mais 20 minutos. Por fim, enxágue-os rapidamente em água gelada (isso evita que eles fiquem murchos quando esfriarem).
- Suas Bockwursts caseiras estão prontas. Divirta-se fazendo isso e aproveite sua refeição!
Vídeo
Anmerkungen
Se você só tiver um cortador sem dourar em casa, você também pode usá-lo e adicionar 0,5 g de ácido ascórbico por kg de carne de salsicha.
Uma receita de https://www.raeucherwiki.de