Jack Daniel‘s „Jacky Sticks“
Wer im Internet nach einem Rezept für Jacky Sticks sucht, wird schnell feststellen, dass es kaum brauchbare Anleitungen gibt. Doch keine Sorge – hier habe ich für euch das ultimative Jacky-Sticks-Rezept, das ihr wie immer ganz einfach nachmachen könnt.Das Besondere daran? Die perfekte Kombination aus dem intensiven Geschmack des Tennessee Whiskeys und dem rauchigen Aroma von geräuchertem Paprika. Der Jack Daniel’s, der traditionell in ausgebrannten Eichenfässern gereift und durch Holzkohle gefiltert wird, bringt eine unverwechselbare Note mit, die ideal für einen herzhaften, geräucherten Snack ist.Ein Genuss, den ihr unbedingt ausprobieren müsst!Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch Du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
Fleischauswahl
- 0,5 kg Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
- 0,5 kg Schweineschulter
Zutaten
- 21 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 50 g Jack Daniel's Whiskey
- 14 g Zwiebelgranulat
- 5 g Knoblauchgranulat
- 4 g Pimientón de la vera, edelsüß
- 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1,5 g Majoran
- 0,5 g Piment, gemahlen
- 3 g Traubenzucker (Dextrose / Glucose)
- 0,5 g Natriumascorbat
- 0,4 g Starterkulturen für Rohwurst
Darmauswahl
Anleitung
- Fleisch sauber parieren und in wollgerechte Stücke schneiden
- Alle Zutaten (ohne Whiskey) abwiegen und gut mit dem Fleisch vermengen. Nun alles gut herunterführen, idealerweise anfrosten lassen.
- Das heruntergekühlte Fleisch mit der 4mm-Scheibe durch den Fleischwolf schicken
- Whiskey hinzugeben und alles gründlich miteinander vermengen. Solange Kneten, bis die Masse bindig ist (klebt sehr gut an den Händen).
- Brät möglichst luftfrei in den Wurstfüller geben und in Saitlinge abfüllen. Auf beliebige Länge abdrehen.
- Würste zum Umröten und Trocknen bei ca. 18-20°C aufhängen. Die Luftfeuchte ist bei diesem dünnen Kaliber nicht wichtig
- Sind die Würste auf der Oberfläche trocken, können Sie in den Kaltrauch. Anzahl und Dauer der Rauchgänge nach Belieben. Ich mache zwei Räuchergange á 12 Stunden (Frischluftpausen nicht vergessen).
- Nach dem Räuchern die Würste dunkel, kühl und luftig bis zur gewünschten Festigkeit abhängen lassen. Guten Appetit!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de