Steirische Breinwurst
Bei der Steirischen Breinwurst handelt es sich um ein regionales Schmankerl aus der Steiermark
Rezept von Hans Beren.
Das wird benötigt
Hauptzutaten
- 2 kg Schweinefleisch (Kopffleisch, Haxen (Stelze) sowie magere Fleischabschnitte vom Zerteilen)
- 0,75 L Kochbrühe (vom Knochen)
- 500 g Schweineschwarten
- 500 g Buchweizen (Heidenbrein), geschrotet
- 44 g Salz
- 4 g Schwarzer Pfeffer, geschrotet
- 2 g Majoran
- 2 g Thymian
- Knoblauchgranulat (Dosierung nach Geschmack)
Sonstiges
- Schweineschmalz (zum Braten)
- Schweinedarm Kaliber 28/30
- Schweinedarm Kaliber 30/32
Anleitung
- Kopffleisch, Schwarten und eher magere Fleischabschnitte kernig weichkochen.
- Durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs faschieren.
- Brein weichkochen, mit der faschierten Masse und der Brühe vermischen.
- Kräftig mit Majoran, Pfeffer, Knoblauch sowie Salz würzen und in dickere Schweinsdärme Kaliber 28 - 32 einfüllen und Paarweise abbinden.
- In heißem Wasser (bei 75°C) je nach Größe 40-60 Minuten brühen.
- Über Nacht auskühlen lassen.
Anmerkungen
Zubereitung und Serviervorschlag:
Die Breinwurst in eine Bratpfanne geben und mit Schweineschmalz im Ofen knusprig braten. Dazu empfehle ich Sauerkraut und geröstete Erdäpfel oder Bratkartoffel. Ein deftiges aber hochkulinarisches Schmankerl. Tipp: Die Breinwurst sollte rasch verzehrt, oder vakuumiert tiefgekühlt werden. Gutes Gelingen wünscht Schinkenwurstler Hans!Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de