Leberknödel selber machen
Leberknödel sind besonders in der deutschen, österreichischen und tschechischen Küche ein traditionelles Gericht. Sie bestehen hauptsächlich aus Leber, die zu Knödeln geformt wird. Für die Herstellung kann man Rinderleber oder Schweineleber verwenden.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Knödelmasse du herstellen möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet
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Das wird benötigt
- 1 kg Leber (Rind oder Schwein)
- 1 kg Knödelbrot (oder Semmeln)
- 0,5 l Milch (lauwarm)
- 6 Stk. Eier
- 2 Stk. Zwiebeln
- 1/2 TL Knoblauchgranulat
- 5 EL Majoran
- 1 EL Salz
- 1 EL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 0,5 TL Muskat, gemahlen (nach belieben)
- 2 Bund Petersilie, frisch
- 0,5 TL Zitronenabrieb
Anleitung
- Das Knödelbrot locker in eine große Schüssel geben. Die lauwarme Milch darüber schütten und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Leber, Zwiebeln und die Petersilie durch den Fleischwolf (kleine Scheibe) drehen oder im Thermomix pürieren.
- Die Eier und die durchgedrehte Masse zum Knödelbrot geben, die Gewürze und den Zitronenabrieb dazugeben und alles gut durchmischen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Knödel formen, sie sollten nicht zu groß sein, da sie noch etwas aufgehen.
- Einen großen Topf Wasser zum kochen bringen, Salz hinzugeben und die Knödel vorsichtig hineinlegen. Herd umgehend auf die niedrigste Stufe reduzieren und 30 Minuten ziehen lassen.
- Serviert werden die Knödel in der heißen Rinderbrühe oder auch angebraten zum Braten oder einer Pilzsoße.
- Ich mache immer etwas mehr, vakuumiere sie und friere portionsweise ein.
Anmerkungen
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