Rohpolnische Wurst selber machen
Die Rohpolnische ist eine beliebte Rohwurst aus dem polnischen Raum.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch Du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die benötigten Zutatenmengen werden dann errechnet.
Bewerte das Rezept:
Portionen: kg
HINWEIS: Zutaten und Produktempfehlungen können zu verschiedenen Einkaufsquellen verlinkt sein. Bei manchen wie z. B. Amazon erhalten wir eine kleine Provision wenn Du über diesen Link einkaufst. Das hat aber keine Auswirkung auf den Preis.
Produktempfehlungen
Das wird benötigt
- 500 g Mageres Rindfleisch ohne Sehnen
- 500 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch) (idealerweise fettigen, kernigen Bauchspeck verwenden)
- 22 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 0,5 Stk Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 5 g Schwarzer Pfeffer
- 1 g Koriandersaat (geröstet und gemahlen, siehe Anleitung)
- 1 g Traubenzucker (Dextrose / Glucose) (senkt den pH-Wert. Wichtig für die Umrötung und Haltbarkeit.)
Darmauswahl
- Schweinedarm Kaliber 28/30 (knackiger Biss)
- Schafsaitling Kaliber 28/30 (zarter Biss)
Anleitung
- Die Koriandersamen ohne Fett anrösten. Danach abkühlen lassen und fein mahlen. Es empfiehlt sich, etwas mehr Saat zu verarbeiten, damit man am Ende die richtige Menge Pulver zur Verfügung hat.
- Rindfleisch und Schweinebauch in wolfgerechte Stücke schneiden und in der Tiefkühlung anfrosten.
- Das Fleisch mit der 4mm-Scheibe durch den Fleischwolf geben und mit dem Salz und den Gewürzen gut vermengen, bis eine Bindung entsteht.
- Nach 3-4 Tagen sollte die Oberfläche gut getrocknet sein. Nun können die Würste bei max. 27°C in den Kaltrauch. Ideal sind Temperaturen von 15-25°C. Zwei Räuchergänge zu je acht Stunden sollten genügen. Wer mag, kann nach eigenem Geschmack natürlich auch häufiger Räuchern.
- Nach dem Räuchern noch mal für mindestens 24 Stunden ablüften lassen.
Anmerkungen
Die Würste sind nach dem Räuchern noch sehr weich. Wer sie härter mag, lässt sie einfach noch länger reifen. Idealtemperaturen sind hierbei ca. 12-15°C.
Ich wünsche gutes Gelingen!
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Teile uns hier Deine Erfahrung mit
9 Kommentare zu „Rohpolnische“
Alles sehr gut beschrieben!
N Traum, viel gelesen hier.. heute die erste wurst gemacht:)
Klasse Danyel, super Rezept, schön erklärt. Top, so wie Deine Videos
Moin Danyel,
in deinem Rezept hast du den schwarzen Pfeffer zwei Mal aufgeführt. Wird hiervon eine Portion geschrotet und die andere Portion ganz belassen, oder was hat es damit auf sich? Beste Grüße
Das war ein Versehen. Habe es korrigert, herzlichen Dank für den Hinweis!
Tolles Rezept, sehr sehr lecker. Leider bin ich jetzt süchtig geworden und muss das wiederholen.
Danke für das tolle Rezept.
Hallo Danyel,
fantastische Rezept. Heute nach einem Tag auslüften probiert. Zwar etwas grau aber schon fest und sehr schmackhaft.
Fachliche Frage: Ich nutze einen alten elektrischen Fleischwolf und wenn ich für das kleine Kaliber die Tülle nutze entsteht offensichtlich so viel Druck das das Brät seine Struktur verliert und “Leberwurststruktur” in den Darm kommt. Das erlebe ich immer bei dem kleinen Kaliber (18/20) und nervt ein wenig – Kann sein das ich in einen neuen Wolf investieren muss aber komisch ist es schon. Falls du das hier nicht beantworten möchtest schiebe ich die Frage ins Forum.
Beste Grüße vom Richard
Sind heute fertig geworden und schmecken superlecker. kann ich nur weiterempfehlen. Danke für das tolle Rezept.
Grüße
Hi Richard,
das Problem hatte ich auch, hab mir deshalb einen Wurstfüller bestellt (waren so 30€). Ist wie ne übergroße Silikonspritze 😀 Damit hat es super gepklappt