Schinkenspeck selber räuchern
Kaltgeräucherter Schinkenspeck wird aus dem Hüftstück der Schweinekeule hergestellt. Eurer Metzger des Vertrauens wird euch bestimmt den Schinkenspeckrohling fertig zurechtschneiden.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
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Portionen: kg
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Das wird benötigt
- 1 kg Schweinhüfte (als Schinkenspeck zugeschnitten, mit Schwarte)
- 35 g Pökelsalz
- 4 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 4 g Knoblauchpulver
- 2 g Zucker
Anleitung
- Salz und Gewürze abwiegen und gründlich miteinander vermischen. Danach reibt ihr den Schinkenspeckrohling schön gleichmäßig mit der Mischung ein.
- Nach dem Einreiben sofort einvakuumieren bevor der Fleischsaft durch das Salzen austritt und für 14 Tage in den Kühlschrank legen. Den Rohling alle paar Tage wenden.
- Nach den Pökelphase wascht ihr den Schinkenrohling mit handwarmen Wasser ab und hängt ihn für 2-3 Tage bei einer Temperatur von 10-12°C an einem dunklen Ort mit leichter Luftzirkulation auf (Durchzug vermeiden).
- Im letzten Schritt räuchert ihr den Schinkenspeck bei ca. 20°C in zwei Räuchergängen zu je acht Stunden. Zwischen den beiden Räuchergängen legt ihr einen Tage Pause ein.
- Nach dem Räuchern sollte der Schinkenspeck nochmal 1-3 Tage an einem dunklen Ort hängen, damit er an der Luft sein Aroma entfalten kann. Fertig ist eurer Schinkenspeck. Viel Spaß beim Nachbasteln und guten Appetit!
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11 Kommentare zu „Schinkenspeck selber räuchern“
Die Speck muss dran bleiben ,die Schwarte allerdings MUSS runter ,da diese nach dem Räuchern hart werden würde.
Habe die Schwarte kreuzförmig eingeschnitten kann man lecker mitessen.
Respeckt der ist super Lecker. Meine Nachbar schreien nach MEHR
Kann man das Rezept auch für Schweinenacken anwenden?
Hallo,
aber sicher kannst du es mit Schweinenacken genauso machen. Viel Spass dabei.
Gruß Andreas von AdventurousLife
Muss man den Schinkenspeck nicht durchbrennen?
Hallo, schau man in der Anleitung unter 3.
Nach den Pökelphase wascht ihr den Schinkenrohling mit handwarmen Wasser ab und hängt ihn für 2-3 Tage bei einer Temperatur von 10-12°C an einem dunklen Ort mit leichter Luftzirkulation auf (Durchzug vermeiden).
Damit ist das Durchbrennen gemeint.
Gruß Andreas von AdventurousLife
Hallo zusammen,
ich brenne die Schwarte mit Gaslampe ( Lötlampe ) bis zur schwarze Farbe an, danach eifach unter warmen Wasser mit dem Messer abkratzen. Die Schwarte ist danach nur etwas härter wie das Fleisch.
wenn man mehr Kilo Fleisch holt muss man dann auch die pökelzeit und die Zeit vom durchbrennen verlängern oder können die Zeiten bei mehr Fleisch so bleiben und muss ich dann nur die Gramm der Gewürze ändern?
HalloSebastian,
Gewürze sind immer auf 1 kg Fleisch bezogen. Pökel und Durchbrennen immer die selbe Zeit.
AdventurousLife
Hallo, danke für die Anleitung.
Wie kann ich die 20 Grad erreichen wenn die Außentemperatur um den Gefrierpunkt liegt.
Danke.
Hallo Hendrik, das kommt auf deinen Räucherofen an.
Wenn du keinen isolierten und noch ohne Heizspirale hast, ist das schon schwierig.
Gruß AdventurousLife