Schweinsfischerl (Filet) im Schweins Goderl (Backe) gerollt.

Schlagworte: Schweinefleisch
Kategorien: Sonstiges

Danke für dieses Rezept an: Schinkenwurstler

Schweinsfischerl im Schweins Goderl gerollt

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Produktempfehlungen

Das wird benötigt

Schweinefilet (auch Schweinsfischerl genannt. Tipp: Die Filetspitze abschneiden, so dass man ein gleichmäßig dickes Stück hat.)
Fettbacke vom Schwein (auch Goderl genannt)
Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%) (alternativ normales Salz)
Knoblauchgranulat
Rinderbrühe
Bratennetz

Anleitung

Variante 1: kaltgeräuchert & gebrüht

Schweinsgoderl (Schweinsbacken) von der Schwarte sauber trennen mit Klarsichtfolie abdecken und vorsichtig leicht ausklopfen
Leicht salzen (Pökelsalz) und mit Knoblauch und Pfeffer würzen (sollte ein Goderl Stück zu klein sein, ein zweites danebenlegen.)
Gewürztes Kopfstück vom Filet drauflegen, fest einrollen und in ein Bratennetz geben.
Das Stück vakuumieren und für 6 Tage bei Kühlschranktemperatur Pökeln.
Nach dem Pökeln gut abtrocknen und ein mal für sechs Stunden in den Kaltrauch geben.
Direkt nach dem Räuchern für ca. eine Stunde leicht in der Rinderbrühe köcheln lassen. Danach direkt servieren.

Variante 2: aus dem Backofen (ohne Rauch)

Schweinsgoderl (Schweinsbacken) von der Schwarte sauber trennen mit Klarsichtfolie abdecken und vorsichtig leicht ausklopfen
Leicht salzen (Kochsalz) und mit Knoblauch und Pfeffer würzen (sollte ein Goderl Stück zu klein sein, ein zweites danebenlegen.)
Gewürztes Kopfstück vom Filet drauflegen und fest einrollen.
Das gerollte Stück in ein Bratennetz geben und im Ofen bei ca. 180°C 1,5 Stunden garen, dabei mehrmals mit Rinderbrühe aufgießen.