Benötigtes Material
- Becher für das Räuchermehl
- Flacher Borstenpinsel
- Kleines Backblech mit ebenem Boden
- Holzbrett zum Andrücken
- Räuchermehl fein (klicken zum Bestellen)
- Kleiner Sparbrand von Jäger (klicken zum Bestellen)
- Butan-Brenner für die Küche (klicken zum Bestellen bei Amazon)
Einen Sparbrand zu betreiben ist keine Wissenschaft
Irgendjemand hat mal gesagt, man bräuchte für das Betreiben eines Sparbrands ein Diplom. Dabei ist es ganz einfach – wenn man es richtig macht. Anfänger haben oft das Problem, dass ihr Sparbrand nach nur wenigen Zentimetern wieder aufhört zu glimmen. Die häufigsten Ursachen dafür sind:
- Das Räuchermehl ist zu grob
- Das Räuchermehl ist nicht 100% trocken (zu feucht)
- Das Räuchermehl ist nicht fest genug angedrückt
- Der Sparbrand ist nicht ausreichend gefüllt
- Schlechte Luftzufuhr im Ofen
- Der Sparbrand ist schlecht verarbeitet / falsches Modell
Hast Du alle oben genannten Fehlerquellen ausgemerzt, kann es mit dem Befüllen losgehen. Wie einfach das ist, zeigen wir Dir in der folgenden Fotostrecke:
Das war doch gar nicht so schwer, oder? Solltest Du noch immer Probleme haben, prüfe bitte ob Du wirklich alle Fehlerquellen beseitigt hast:
Das richtige Räuchermehl
Ein Sparbrand benötigt feines Holzmehl, sonst funktioniert er nicht. Gut geeignet ist z. B. ein Holzmehl mit der Körnung 500/1000 (0,5-1,0mm).
Was tun bei feuchtem Räuchermehl?
Du kannst das Räuchermehl für ein paar Minuten in die Mikrowelle stellen. So bekommst Du es schnell und zuverlässig trocken.
Die Belüftung des Räucherofens richtig einstellen
Wenn der Sparbrand zu wenig Luft bekommt, erstickt er. Öffne die Zuluft-Öffnung deines Räucherofens komplett. Über die Abluft kannst Du dann regeln, wie intensiv sich der Rauch in der Räucherkammer verdichtet. Achtung: die Abluft darf nicht komplett geschlossen sein – der Rauch muss am Räuchergut vorbeiziehen können.
Welchen Sparbrand soll ich nehmen?
Die besten Erfahrungen haben wir mit dem kleinen Sparbrand von Jäger gemacht, der auch in dieser Anleitung verwendet wurde. Möchtest Du Dir dieses Modell anschaffen, findest Du oben in der Infobox einen Einkaufslink zum Artikel.
Von dem runden Sparbrand in Schneckenform raten wir ab – zu sehr häufen sich darüber die Meldungen, dass er nach der ersten Runde ausgeht. Vermutlich hängt es damit zusammen, dass das Holzmehl bei diesem Modell nicht von allen Seiten Luft bekommt.
Wenn Du handwerklich begabt bist, kannst Du Dir natürlich einen Sparbrand selbst basteln. Eine Bauanleitung dazu findest Du hier. Oder möchtest Du erst die günstige Alternative mit dem Eierkarton ausprobieren? Auch dazu haben wir eine Anleitung verfasst.
Wir hoffen, wir konnten Dir mit dieser Anleitung weiterhelfen und wünschen Dir bei Deinen Räucherprojekten gutes Gelingen!
Sonderfall: Die Räucherschnecke
Die Räucherschnecke ist eine spezielle Bauform eines Sparbrands. Über dieses Modell häufen sich die Meldungen, dass die Glut spätestens nach der ersten Runde erlischt.
Wir haben experimentiert und herausgefunden: für die Räucherschnecke braucht es ein besonderes Gemisch von Holzmehl und Spänen.
Wir haben verwendet:
- Holzmehl 0-0,2mm
- Räucherspäne 0,75-2mm
Beide Sorten haben wir Volumenmäßig im Verhältnis 50/50 gemischt und damit zuverlässig ein unterbrechungsfreies Durchglühen bis zum Ende erreicht. Das Füllen ist ähnlich wie beim normalen Sparbrand, jedoch drücken wir hier nur leicht mit den Fingern fest.
Bezugsquellen (Werbe-Links): Holzmehl 0-0,2mm und Räucherspäne 0,75-2mm
18 Kommentare zu „Wie man einen Sparbrand richtig nutzt“
Hey, super Seite.
vielen Dank für die wertvolle Information.
Für einen meiner nächsten Grill Events werde ich mich wohl auch mal dem Räuchern widmen.
Viele Grüße
Stefan
Super , ich denke ein paar Fragen sind somit schon beantwortet
Stimme voll zu, der Sparbrand von Jäger ist gut geeignet dafür.
Im Grunde geht es mit jedem Sparbrand. Der von Jaeger hat sich halt bewährt, ist gut verarbeitet und funktioniert einfach.
Servus Miteinander!
Zum Anzünden geht ein Stück Bierdeckel noch besser als Eierkarton, weil der dicker ist und länger glimmt.
Und beim Räuchern trinkt man auch eher ein Bier als dass man Eier isst!
Klingt plausibel 😀
Ich möchte als Anfängerin einfach mal ein dickes Lob für diese tolle Seite da lassen! Diese wertvollen Tipps helfen mir sehr weiter.
Hallo liebe Gabi. Danke für das freundliche Feedback. Genauso soll es sein. Ich wünsche frohes Räuchern und gutes Gelingen!
Schade, das mit der Räucherschnecke erfahre ich erst nach der Anschaffung,aber nu habe ich sie und versuche trotzdem mein Glück. Vielen Dank für die Tipps dazu.
Gruß aus Kiel
Rolf
Hallo Rolf. Nicht jeder hat Probleme mit der Räucherschnecke. Vielleicht bist Du einer der Glücklichen, bei dem sie ohne Probleme durchläuft.
Gutes Gelingen und Grüße
Danyel
Hallo
Ich wollte mal fragen ob es einen Sparbrand speziell für große Kammern gibt?
Ich wollte jetzt mal das Räuchern im Smoker Joes Chuckwagon 16″ probieren
Klar einen Tipp hast du geschrieben von beiden Seiten anzünden.
Gibt es Sparbrände wo das Glutnest breiter verarbeitet ist….
Statt der gewöhnlichen 3cm vielleicht 5 oder 6cm
Und wie bekomme ich eine Stabile Temperatur von ca 22 bis 27Grad
Begleitheizung 200 Watt Glühbirne hatte ich früher mal im Weber WSM hat super geklappt
Danke für eure hilfreichen Tipps im voraus
Matthias
Hallo Matthias,
ich habe leider auch nicht auf jede Frage eine Antwort. Solche Fragen sind besser in unserem Forum aufgehoben. Dort lesen viel mehr Leute mit und die Chance auf eine gute Antwort ist entsprechend größer.
Nur soviel: einen Sparbrand kann man ggf. in beliebiger Größe selber bauen. Ich habe allerdings auch mit dem kleinen Sparbrand von Jaeger schon erfolgreich in einer Hütte mit vier Kubikmetern Volumen geräuchert.
Liebe Grüße
Danyel
Habe seit zwei Jahren einen Sparbrand von Beeketal (Beeketal Raucherzeuger Sparbrand Kaltraucherzeuger XXXL) im Einsatz (ca.DIN A4), der mit 450-500 gr mäßig festgeklopftem Buchenmehl (0,4–1,0) jedesmal durchschnittlich 36 Stunden ohne Aussetzer durchkokelt und dabei sehr feinfühlig auf temperaturregelnde Belüftungseinstellungen reagiert.
Ich hab das Problem, dass die Räucherspirale startet und ab dem 1.Halbkreis beginnt quer durchzubrennen, d.h. die Glut folgt nicht mehr der Spiralform. Das verkürzt die Rauchphase auf ca. 4-5 Stunden. Habe das Problem nachdem ich das Buchenmehl gewechselt habe. Sind die neuen Späne zu fein?
Hallo Andreas,
nach meiner Erfahrung braucht die Räucherspirale einen gewissen Anteil an sehr feinen Spänen, damit sie überhaupt bis zum Ende durchbrennt. Dass die Glut überspringt, ist durch das ungünstige Design begünstigt, bei dem die Bahnen direkt aneinander liegen. Ich verwende den Jaeger Sparbrand Nr.3. Damit gibts diese Probleme nicht.
Weiterhin gutes Gelingen und Grüße
Danyel
Ich räuchere in der kalten Jahreszeit durchgehend mit dem Jaeger-Sparbrand in einem kleinen Peetz-Räucherschrank. Es ist tatsächlich so, dass man sehr feines Räuchermehl benutzen muss! In den angebotenen Beuteln bei meinem Angelshop ist die Körnung nicht immer gut zu erkennen. Zu grob funktioniert nicht. Festes Andrücken ist wichtig! Die zusätzlichen Räuchergewürze, zerquetschte Wacholderbeeren und zerkleinerte Tannenzapfen, streue ich oben darauf. So kann das Räuchermehl ungestört glimmen. Die Würze glimmt dann oben auf mit. Der Sparbrand raucht dann ca. 11 Stunden. Die Abzugsöffnung des Räucherschranks habe ich dabei zu etwa einem Drittel geöffnet. Den Temperaturregler stelle ich so ein, dass zwischen 10…15 Grad geräuchert wird. Für Schinken aus Schweinelachs räuchere ich 5 mal, Schweinefilets 4 mal. Danach einige Tage in den Schuppen gehängt — fertig. Der Sparbrand muss regelmäßig gesäubert werden, da sich die Maschen im Laufe der Zeit an einigen Stellen zusetzen. Dazu benutze ich eine Zündkerzenbürste mit Messingborsten. Geschirrspüler brachte bei mir kein zufriedenstellendes Ergebnis.
Super diese Seite. Beginne morgen mit dem Sparbrand zu räuchern. Mein Mehl ist zu grob. werde berichten.
Liebe Grüße aus der schönen Pfalz
Der Tip feucht gewordenes Räuchermehl zu erwärem, um ddas Mehl zu entfeuchten ist gut. Auch nicht für wenige Minuten. Wenn überhaupt dann ausschließlich mit dem Auftauprogramm!
Jedoch im Backofen bei ca. 50 Grad C. bei Ober- und Unterhitze nicht in der Microwelle. Auch nicht für wenige Minuten. Wenn überhaupt, dann mit dem Auftauprogramm!
Ich könnte Euch mit der Methode Microwelle Geschichten erzählen. Aber lassen wir das. Der Beitrag wird sonst zu lang.
Viele Grüße aus dem Revier.