Zum Inhalt springen

FAQs:
Durchbrennen
Heißräuchern
Kalträuchern
Pökeln
Wursten
Allgemeine Fragen

Lektüre
Rezepte
- Rezept eintragen
- Übersicht
- Fisch
  - Kaltgeräuchert
  - Heißgeräuchert
- Fleisch
- Wurst
- Konserven
- BBQ
  - Schwein
  - Rind
  - Lamm
  - Geflügel
  - Fisch
- Diverses
  - Käse
  - Brot
  - Beilagen
- Würzen
Forum
Einkaufen
Hilfe
- Login
- Registrieren

Search for:

Search for:

Lektüre
Rezepte
- Rezept eintragen
- Übersicht
- Fisch
  - Kaltgeräuchert
  - Heißgeräuchert
- Fleisch
- Wurst
- Konserven
- BBQ
  - Schwein
  - Rind
  - Lamm
  - Geflügel
  - Fisch
- Diverses
  - Käse
  - Brot
  - Beilagen
- Würzen
Forum
Einkaufen
Hilfe
- Login
- Registrieren

Schlagwort: Schinken

Kaltgeräuchert

Knofispeck und Knofischinken selber machen

Lecker und würzig mit viel Knoblauch

Sonstiges

Pikanter Schweinenacken in Asche gereift

Rohschinken in Asche gereift

Kaltgeräuchert

Coppa mit Edelschimmel selber machen

Eine italienische Spezialität

Kaltgeräuchert

Schinken Schwarzwälder Art a la Siegfried Rittler

Heißgeräuchert

Kochschinken geräuchert aus dem Schopf

Kochschinken vom Schopf mit Honigglasur und Rauchnote

Heißgeräuchert

Bauernschinken gepökelt & geräuchert

Ein herzhaftes Rezept für geräuchterten Kochschinken

Luftgetrocknet

Coppa a la Steinbach (Coppa ruscello di pietra)

Eine italienische, luftgereifte Spezialität

Kaltgeräuchert

Schinken aus der Unterschale nach Schwarzwälder Art

Kaltgeräucherter Schinken aus der Unterschale

Luftgetrocknet

Luftgetrockneter Kaninchenschinken

Luftgetrockneter Rohschinken vom Kaninchen

Kaltgeräuchert

Gyros-Kammschinken

Rezept für rohen Kammschinken mit einer griechischen Würzung

Seite1 Seite2 Seite3 Seite4

Basiswissen

Nitritpökelsalz – ja oder nein?
Welcher Darm für welche Wurst?
Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten
Die idealen Temperaturbereiche
Dürfen selbstgemachte Fleisch- und Wurstwaren verschenkt werden?

Helferlein

Volumenrechner für Wurstbrät
Rechner für Pökellake
Pökelzeit-Rechner

Die neusten Rezepte

Helbetaler Zwiebelknacker
6. Februar 2025
Keine Kommentare
Sanddorn Salami selber machen
6. Februar 2025
Keine Kommentare
Wiener Würstchen
3. Januar 2025
Keine Kommentare
Rehpfefferpeitschen (Wildpfefferbeisser) selber machen
13. Dezember 2024
Ein Kommentar
Italienische Cacciatore Salami selber machen
12. Dezember 2024
Ein Kommentar

Tipps & Tricks

Sugnatura selber machen
5. Februar 2022
Keine Kommentare
Pökelzeit-Rechner
7. Dezember 2017
27 Kommentare
Schinkenprotokoll
4. Juni 2020
2 Kommentare
Volumenrechner für Wurstbrät
14. November 2017
20 Kommentare
So geht Aschereifung
23. April 2018
67 Kommentare

Schlagwörter

Aufschnitt (12) Backen (1) Blutwurst (5) Bratwurst (8) Brotaufstrich (5) Damwild (4) Edelschimmel (4) Eingekocht (13) Ente (2) Fachlektüre (1) Fisch (13) gebrüht (2) Geflügel (18) Grillwurst (21) Innereien (2) Kaltgeräuchert (38) Knacker (9) Kochschinken (2) Lachs (2) Lamm (4) Lektüre (1) Luftgetrocknet (6) Pute (3) Raucherzeugung (5) Reh (4) Rindfleisch (56) Rippchen (2) Rohesser (21) Rohschinken (5) Rohwurst (34) Räucherfisch (2) Räuchertechnik (7) Salami (16) Schinken (35) Schinkenfee (12) Schweinefleisch (206) Senf (1) Sparbrand (5) Speck (21) Streichwurst (2) Wild (11) Wildschwein (2) Wissen (1) Wurst (59) YouTube (38)

Aus unserem Shop

Räucherschrank Wild Joe 100x50x40cm

Kalträucherset Jäger

SURT XXL – BBQ Backofen in schwerer Ausführung

Zufallsrezepte

Olympus-Griller (mit oder ohne Darm)
Wiener Würstchen
Salami Pur Porc mit Edelschimmel selber machen
Schweinsfischerl (Filet) im Schweins Goderl (Backe) gerollt.
Chorizo für den Grill
Eier (hartgekocht) aus dem Rauch
Steirische Haus-Sulz
Kochschinken aus Fleischabschnitten

Aus unserem Lexikon:

Reifeschrank
Kondensat
Schwarzräuchern
Aflatoxine
Schimmel
Wässern
Trockenrand
Kerntemperatur

Aktuell im Forum:

Temperatur und Luftfeuchtevon Gerovor 6 Stunden

Pancetta und Fragen über Fragenvon Scarabeovor 7 Stunden

Schweinefilet innen zu rotvon Scarabeovor 5 Tagen

Impressum
Datenschutzerklärung

Portrait Danyel André

Haste mal...?

Seit Gründung des Räucherwikis habe ich vom Design bis hin zur technischen Umsetzung alles selbst gemacht. Jetzt möchte ich den nächsten Schritt gehen, Fachautoren engagieren und technische Aspekte verbessern. Wenn Du mich und das Räucherwiki dabei unterstützen möchtest, schau auf meiner GoFundMe-Kampagne vorbei. Jeder kleine Beitrag hilft.

Weiterhin viel Spaß im Räucherwiki und Grüße, Danyel

Zur GoFundMe-Kampagne Informationen zur Kampagne