กรองน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ใส่ลงในกระบอกฉีดยาดอง และเจาะเนื้อทุกๆ 2 ซม. ขณะที่คุณดึงออกมา ให้ค่อยๆ กดน้ำเกลือเข้าไปในเนื้อ ใช้น้ำเกลือให้หมด

วางเนื้อในถุงปิดผนึกแล้วปล่อยให้อากาศออกหรือปิดผนึกสุญญากาศ น้ำเกลือส่วนเกินก็เติมลงในถุงด้วย

พักเนื้อไว้ในตู้เย็นประมาณ 7-10 วัน พลิกตัวและนวดทุกวัน

หลังจากเวลาบ่ม ให้นำเนื้อออกจากถุงแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นสักครู่ ซับให้แห้งและปิดผนึกสูญญากาศในถุงที่ปรุงได้ และปล่อยให้เนื้อสัตว์มีอุณหภูมิห้อง (ที่นี่ฉันบรรจุเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์แบบสุญญากาศเพื่อดูอุณหภูมิแกนกลาง)

ตั้งน้ำในหม้อใบใหญ่ให้ร้อนประมาณ 80°C (เช่น ซูวีสติ๊ก)

ใส่เนื้อลงในถุงสูญญากาศในหม้อ จะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำให้มิด

ตอนนี้ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารักษาอุณหภูมิไว้ ชิ้นใหญ่ใช้เวลานานกว่า

ตั้งเครื่องสูบบุหรี่ให้ร้อนประมาณ 85°C เตรียมและเพิ่มขี้เลื่อยบีช

ในขณะเดียวกัน ให้เอาเนื้อออกจากสุญญากาศแล้วทาเนื้อทั้งหมดด้วยน้ำผึ้ง (อุ่นน้ำผึ้งสักครู่ในไมโครเวฟเพื่อให้กลายเป็นของเหลวเล็กน้อย)

ทันทีที่ควันเริ่มขึ้น ให้ใส่เนื้อลงในที่รมควัน เจาะเนื้อด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิแกนกลาง

หลังจากรมควันแล้วให้พักเนื้อไว้ประมาณ 10 นาที

ดูดฝุ่นอีกครั้งและวางในน้ำเย็นประมาณ 15-30 นาที จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน

รับประทานเป็นเนื้อเย็นในวันถัดไป (คุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อได้ทันทีหลังจากสูบบุหรี่)