Topfbrot – hell und würzig

Kategorien: Brot

Danke für dieses Rezept an: Probierschnute

Topfbrot – hell und würzig

Kräftig im Geschmack, schöne Krume, hält lange frisch. Passt zu Schinken, Käse und auch gut zu Gegrilltem. Ein Brot nach diesem Rezept hat nach dem Backen ca. 900 Gramm.

Bewerte das Rezept:

5 Sterne (4 Bewertungen)

Rezept drucken Rezept Anpinnen

Portionen: 1 Brot

HINWEIS: Zutaten und Produktempfehlungen können zu verschiedenen Einkaufsquellen verlinkt sein. Bei manchen wie z. B. Amazon erhalten wir eine kleine Provision wenn Du über diesen Link einkaufst. Das hat aber keine Auswirkung auf den Preis.

Das wird benötigt

Zutaten

300 g Weizenmehl Typ 550
300 g Dingkelmehl Typ 630
460 ml kaltes Wasser
5 g Hefe, frisch
2 TL Salz

Was sonst noch benötigt wird

Küchenwaage
große Schüssel mit Deckel oder Frischhaltefolie
Löffel
Gärkörbchen oder mittlere Schüssel mit Geschirrtuch
Teigkarte
Gußbräter oder anderer hitzebeständiger Topf mit Deckel

Anleitung

Vorabend

Mehle und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Die Hefe in dem kalten Wasser gut auflösen und die Flüssigkeit zum Mehl geben. Mit einem großen Löffel gut vermengen.
Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur ca. 16–18 Stunden reifen lassen.

Backtag

Arbeitsfläche und ein Gärkörbchen gut bemehlen und den weichen Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche kippen.
Mit einer Teigkarte ringsherum von aussen nach innen zu einem Laibformen, nicht kneten oder zu fest drücken
Den Laib in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen (oder Schüssel mit bemehltem Geschirrtuch) und abgedeckt nochmals 1,5-2 Stunden gehen lassen. Der Teigling ist reif, wenn er Blasen schlägt.
In der Zeit den Backofen mit dem Topf auf unterster Schiene auf 250°C aufheizen. Der Topf braucht nicht gefettet oder gemehlt zu werden. Auch Backpapier ist nicht nötig. Er muss nur richtig heiß sein.
Den heißen Topf aus dem Ofen holen und den Teigling vorsichtig hineinplumsen lassen, Deckel drauf und für 30 Minuten backen.
Deckel entfernen und weitere 15-20 Minuten backen. Klopfprobe: von unten muss sich das Brot hohl anhören.
Brot vor dem Anschnitt gut auskühlen lassen