Das Umröten benötigt Zeit. Nitritpökelsalz ist kein Färbemittel sondern setzt einen biochemischen Prozess in Gang, bei dem die Wurst langsam zu Ihrer Farbe kommt. Direkt nach dem Abfüllen sind die Würste deswegen noch grau.
Je nach Temperatur dauert der Umrötungsvorgang unterschiedlich lange. In unserem Wörterbucheintrag zum Thema Umröten findest Du weitere Informationen dazu.
