Geduld, Geduld und nochmals: Geduld!
Beim Kalträuchern von Fleisch und Fisch geht es hauptsächlich um die Haltbarmachung. Daran sind mikrobiologische Prozesse beteiligt, die ihre Zeit benötigen. Ungeduld kann schnell zu unschmackhaften Ergebnissen führen und im schlimmsten Fall ist sogar die Gesundheit gefährdet.
Deshalb ist Geduld die wichtigste Zutat für alle Phasen der Herstellung bis hin zum Verzehr.
Wer allerdings schnell zu geräucherten Genüssen kommen will, kann sich an Lebensmitteln wie Eiern, Salz und Käse versuchen.
