Mit folgender Faustformel kann man die Durchbrennzeit für sein Fleisch ermitteln:
2 Tage Pökelzeit (nach Faustformel) = 1 Tag Durchbrennzeit
oder auch
1 Tag Pökelzeit (nach Faustformel) = 1/2 Tag Durchbrennzeit
Diese Formel führt allerdings leicht zu Missverständnissen, wenn man länger als nach Faustformel gepökelt hat. Die Durchbrennzeit verlängert sich nämlich auch bei längerem Pökeln nicht. Für das Durchbrennen ist also die errechnete Pökelzeit anzusetzen, nicht die reelle.
Beispiel
Das Fleisch hätte nach der Faustformel 10 Tage gepökelt werden müssen. Das ergibt eine Durchbrennzeit von fünf Tagen. Es wurde aber 14 Tage gepökelt. Die Durchbrennzeit steigt nicht auf sieben Tage sondern beträgt weiterhin fünf Tage.
