Das Wort beizen ist in unserem Umfeld nicht mehr so geläufig, weil es vom französischen Begriff marinieren verdrängt wurde. Beizen heißt nichts anderes als Fleisch für kurze Zeit haltbar, schmackhaft und zart machen.
Beim Beizen wird das Bindegewebe durch die Säure angegriffen und auch qualitativ minderwertige Fleischstücke werden so schmackhaft und zart. Dank dieser alten Konservierungsmethode war es möglich, Frischfleisch bis 14 Tage aufzubewahren. Die saure Flüssigkeit dringt dabei langsam in das Fleisch ein und macht es mürbe.
Beizen also immer nur kurzfristig – Pökeln längerfristig für längere Haltbarmachung.
Synonyme:
marinieren