DFD steht für “DARK / FIRM / DRY” und bezeichnet ein qualitativ mangelhaftes (Schweine)Fleisch.
Werden die Tiere vor der Schlachtung unnötigem Stress ausgesetzt (z. b. durch extrem lange Transporte unter schlechten Bedingungen), schütten die Tiere Stresshormone aus. Das führt zu einem erhöhten Glycogenverbrauch in der Muskulatur und einem geringen pH-Wertabfall nach dem Tod. Das Fleisch wird dunkel (dark), fest (firm) und trocken (dry) und ist weniger lange haltbar (siehe auch unseren Artikel Keime beim Räuchern).
Bei Rindern spricht man von DCB-Fleisch (dark cutting beef).
Synonyme:
DCB-Fleisch