Das Heißräuchern ist eine Kombination aus dem Garen und Räuchern von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die Räucherdauer liegt i. d. R. in einem Bereich von 5-180 Minuten. Heißgeräucherte Lebensmittel sind für den sofortigen Verzehr geeignet und nicht sehr lange haltbar. Der Rauch hat daher hauptsächlich eine kulinarische Funktion. Der Temperaturbereich für das Heißräuchern liegt bei ca. 50°C bis maximal 120°C. Manche heißgeräucherte Erzeugnisse werden im Anschluss noch gebrüht.
Typische, heißgeräucherte Lebensmittel sind Räucherfisch (z. B. Forelle, Makrele, Aal), Kassler, Wiener Würste, Bockwürste etc.