Natriumascorbat ist ein Hilfsstoff beim Pökeln und bei der Rohwurstherstellung und dient als natürliches Antioxidationsmittel, Umrötehilfsmittel und Stabilisator.
Es hat die gleichen Aufgaben wie Ascorbinsäure E300, reagiert jedoch langsamer mit dem Nitrit im Pökelsalz. Daher ist Natriumascorbat für lange Pökelprozesse und die Herstellung von Rohwurst sowie Kochpökelwaren (z. B. Kassler, Pastrami, Kochschinken etc.) geeignet.
Die empfohlene Zugabemenge liegt bei 0,2g bis 0,5g pro kg.
Beziehen kann man Natriumascorbat z. B. aus der Apotheke.