Die Pape (auch Kernschinken) gilt unter Schinkenliebhabern als das edelste Stück vom Katenschinken. Sie besteht aus Ober- und Unterschale (aus dem Hinterlauf des Schweins) und hat eine leicht längliche, halbrunde Form mit einem Speckrand.
Aus der Pape geschnittene Scheiben sind die mildesten und zartesten Stücke des Holsteiner Katenschinkens und werden in Norddeutschland traditionell zum Spargel serviert.
Synonyme:
kernschinken