Unter Räuchern (in Österreich und Bayern auch Selchen genannt) versteht man allgemein die Behandlung von Lebensmitteln mit Rauch mit dem Ziel der Konservierung sowie der positiven Beeinflussung von Aussehen, Geruch und Geschmack. Man unterscheidet zwischen Kalträuchern, Warmräuchern und Heißräuchern. Auch der Begriff Smoken gehört weitläufig dazu, kommt aber eher aus dem amerikanischen BBQ-Bereich.
Synonyme:
Selchen, Smoken