Reifungsfehler sind Qualitätsmängel an einem Rohpökelerzeugnis oder an einer Rohwurst, die durch falsche Einflüsse bei der Reifung entstehen. Sie haben einen maßgeblichen Einfluss auf die Textur und den Geschmack des fertigen Erzeugnisses.
Typische Reifungsfehler sind:
- Trockenrand
- schmieriger Belag
- Hohlräume in der Wurst
- Bröckelige Konsistenz (Wurst)
- mangelnde Umrötung
In extremen Fällen können Reifungsfehler sogar zum Verderb führen. Das Erzeugnis kann dann leider nur noch entsorgt werden.