Teeressig ist ein unerwünschtes Nebenprodukt des Räuchervorgangs. Es entsteht durch Kondenswasserbildung im Zusammenhang mit Rauch und Salz. Tropft Teeressig auf das Räuchergut, bekommt dieses einen sauren, ungenießbaren Geschmack.
Schon bei wenigen Tropfen sind Abstriche beim optischen Gesamteindruck des Endprodukts zu machen.
Des weiteren greift Teeressig, welches chemisch betrachtet eine Säure ist, auch die Oberfläche des Räucherofens samt Zubehör an, sodass hier empfohlen wird auf säurebeständige Bauteile aus Edelstahl zurückzugreifen um lange Zeit Freude daran zu haben.
Synonyme:
Holzessig