Ein Wurstfüller bzw. eine Wurstfüllmaschine ist unentbehrlich bei der Herstellung von Würsten. Es gibt sie in horizontaler (liegend) sowie vertikaler (stehend) Ausführung. Beiden gemein ist der Füllbehälter, in den die rohe Wurstmasse eingefüllt und anschließend entweder per Handbetrieb (Kurbel) oder elektrisch über die Fülltülle in die Wursthülle gepresst wird.
Typen von Wurstfüllern und ihre Einsatzgebiete
Kolbenfüller
Im Heimgebrauch kommen fast ausschließlich Kolbenfüller zum Einsatz. Diese bestehen aus einem zylinderförmigen Behälter, in den die Wurstmasse eingefüllt wird, und einem Kolben, der mechanisch oder elektrisch die Masse durch die Fülltülle in die Hülle presst. Bei handbetriebenen Modellen erfolgt dies durch das Drehen einer Kurbel, was eine präzise Steuerung der Füllgeschwindigkeit ermöglicht. Elektrische Modelle übernehmen diese Arbeit und sind besonders bei größeren Mengen hilfreich. Der Kolben sorgt für einen gleichmäßigen Druck, wodurch die Masse ohne Lufteinschlüsse in die Hüllen gelangt. Kolbenfüller sind in der Regel kompakt und daher ideal für den Hausgebrauch oder kleine Produktionsmengen.
Vakuumfüller
Im gewerblichen Bereich werden häufig Vakuumfüller eingesetzt, die deutlich komplexer und effizienter arbeiten. Bei diesem Typ wird die Wurstmasse unter Vakuum in die Hülle gepresst, wodurch Luftblasen nahezu vollständig vermieden werden. Dies sorgt für eine hohe Qualität der fertigen Wurst, da Luftblasen die Haltbarkeit und Konsistenz negativ beeinflussen können. Vakuumfüller sind meist elektrisch betrieben und mit einem kontinuierlich arbeitenden Fördermechanismus ausgestattet, der die Masse ohne Unterbrechung verarbeitet. Solche Maschinen sind speziell für große Produktionsvolumen ausgelegt und bieten vielfältige Zusatzfunktionen wie die Möglichkeit, verschiedene Wurstsorten effizient herzustellen. Optional können sie mit Abdreheinheiten ausgestattet werden, die das Portionieren und Abdrehen der Würste erleichtern.
Fleischwolf mit Wurstfüllaufsatz
Eine preisgünstige und vielseitige Alternative, insbesondere für Hobbywurstler, ist die Verwendung eines Fleischwolfs mit Wurstfüllaufsatz. Bei dieser Methode wird die Wurstmasse durch eine rotierende Schnecke im Fleischwolf transportiert und über den Wurstfüllaufsatz in die Hülle gepresst. Viele Fleischwölfe bieten diese Funktion als optionales Zubehör an. Obwohl sie nicht die gleiche Präzision und Effizienz wie spezialisierte Wurstfüller bieten, sind sie ideal für kleine Mengen und bieten den Vorteil, dass ein Gerät für mehrere Aufgaben genutzt werden kann, wie beispielsweise das Zerkleinern von Fleisch und das Füllen von Würsten.
Wichtige Auswahlkriterien
Bei der Auswahl eines Wurstfüllers spielen verschiedene Faktoren eine Rolle:
- Kapazität: Für den Heimgebrauch reichen meist kleinere Behälter mit einem Volumen von 3-5 Litern, während gewerbliche Maschinen oft über 20 Liter fassen.
- Antrieb: Handbetriebene Modelle sind preisgünstig und flexibel, während elektrische Varianten komfortabler und für große Mengen geeignet sind.
- Material: Edelstahl ist besonders hygienisch und langlebig, weshalb es für professionelle Geräte bevorzugt wird.
- Zusatzfunktionen: Gerade im professionellen Bereich sind Optionen wie voreingestellte Portionsgrößen oder die Integration in automatisierte Produktionslinien hilfreich.
Ein Wurstfüller ist somit ein vielseitiges und unentbehrliches Werkzeug, das je nach Typ und Ausstattung auf die individuellen Bedürfnisse zugeschnitten werden kann.