Zirbengranulat für Wildsalami selber machen
Mit dieser Würzmischung kannst Du Deine eigene Authaler Zirberl-Wildsalami herstellen (findest Du in den Rezepten).Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Gewürz Du herstellen möchtest. Die benötigten Zutatenanteile werden dann entsprechend ausgerechnet.
Bewerte das Rezept:
Portionen: g
HINWEIS: Zutaten und Produktempfehlungen können zu verschiedenen Einkaufsquellen verlinkt sein. Bei manchen wie z. B. Amazon erhalten wir eine kleine Provision wenn Du über diesen Link einkaufst. Das hat aber keine Auswirkung auf den Preis.
Produktempfehlungen
- Küchenmaschine zum Kuttern Ideal zum Zerkleinern der Nadeln
Das wird benötigt
Zutaten für die Würzmischung
- 15 g Zirbengranulat (Die Zirbe (oder auch Zierbelkiefer) gehört zur Familie der Kieferngewächse. Ihre Heimat sind die Karpaten und die Alpen.)
- 8 g Wildgewürz
- 6 g 5-Pfeffer-Mischung
- 1 g Muskatblüte
- 2 g Hot Spice
- 2 g Knoblauchgranulat
Zutaten für die Herstellung des Zirbengranulats
- Zweige von der Zirbelkiefer mit frischen, grünen Nadeln
Anleitung
- Zirbenzweige sauber Abwaschen und trocknen lassen.
- Danach die trockenen Zirbennadeln in kurze Stücke schneiden und mit einer Kaffeemühle zu feinem Granulat zerkleinern (je nach Wunschgröße).
- In einer teflonbeschichteten Pfanne ohne Fett leicht Anrösten. Achtung: Die Grüne Farbe soll erhalten bleiben. Das Granulat darf/soll nicht braun werden.
- Das geröstete Granulat auf einer sauberen Oberlfläche ausbreiten und trocknen lassen.
- Nun nach Rezept mit den Gewürzen mischen. Weitere Gewürzzugaben nach Wunsch und Geschmack.
Anmerkungen
In Zusammenhang mit Wild-Fleisch und dem Räuchern, gibt diese Würzmischung der Salami einen fein harzigen Geschmack.
Luftdicht verschlossen sowie kühl und trocken gelagert ist das Granulat bis zu einem Jahr haltbar.
Schinkenwurstler Hans & Sohn
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Teile uns hier Deine Erfahrung mit
11 Kommentare zu „Zirbengranulat für Wildsalami“
diese gewürtzmischung hört sich recht vielversprechend an nur leider ich bin aus nö und das gebire ist 150 km entfernt
Servus Ekr102! hab mich sehr lange bemüht um jemand zu finden der das Zirbelgewürz machen würde! ohne Ergebnis. Aber versuch es doch mal mit Kiefern Nadeln, da gibt es in NÖ sicherlich genug. Genaue Rezeptur und Zubereitung kann ich dir geben.
Sehr geehrter Johann Beren!
Meine Situation ist die selbe wie die von Ekr102, denn ich bin auch in NÖ zuhause und habe daher leider keinen Zugriff auf Zirbennadeln.
In unserer Gegend gibt es jedoch jede Menge Schwarz- und Weißföhren.
Ich würde Sie/Dich deshalb bitten, mir die genaue Rezeptur und Zubereitung für die Kiefern-Nadeln zukommen zu lassen.
Danke im Voraus
Ernst
Servus Seebaer! Im Grunde kannst du das gleiche Verfahren wie bei Zirbennadeln anwenden nur würde ich diese dann etwas feiner zermahlen da Kiefernnadeln doch um einiges Kompakter / Fester sind.
Mischungsvorschlag für ca. 800 g
Hirsch Zirbel Gewürz für Salami, Schinken und zum Braten
535 g Zirben Granulat mittelfein geschrotet Eigenbau
100 g Dekogewürz geschrotet Fa. Wiberg
60 g Bio Knoblauch Granulat Fa. Wiberg
20 g Muskatblüte gemahlen Fa. Wiberg
20 g Wacholderbeeren geschrotet Fa. Kotany
10 g Piment – Neugewürz geschrotet Fa. Kotany
50 g Pfeffer schwarz geschrotet Fa. Kotany
5 g Lorbeerblätter geschrotet Fa. Kotany
Hallo. Beim Rezept für die Hirschsalami ist Pfeffer,Wacholder, Koblauchgranulat etc. angegeben. Beim Zirbengranulat ebenfalls.
Kommt zum Wurstbrät das reine Zirbengranulat oder. doch die Mischung zusätzlich dazu
Und wann werden die Zirbennadel geerntet?
Servus Armand! ich bevorzuge Zirbennadeln vom Frühjahr Trieb, aber nicht den frischen Trieb, sondern ab Juli – August geerntete Nadeln. Zur vorhergehenden Frage! wenn du eine fertige Zirben Granulat + Gewürze Mischung verwendest, nur diese! ansonsten Gewürze + reines Zirbengranulat.
Hallo . Kann mann die Zierbengewürzmischung bei Dir kaufen, und was kostet 1kg.
LG Armand
…leider nein! wird nur für den eigengebrauch hergestellt. Schinkenwurstler Hans.
Hallo,
Ich möchte in Kürze eine Zirben Wurst herstellen. Habe für diesen Zweck im Sommer Zirben Nadeln gesammelt und zusätzlich mit den Zapfen einen Schnaps gemacht den ich in die Wurst geben möchte.
Wenn diese fertig sind kann ich gerne darüber berichten.
PS: die Grundidee stammt von Schinkenwurstler
Ich würde gerne das Rezept ausprobieren, aber ich weiß nicht wo ich das reine Zirben Granulat her bekommen soll.