Zweierlei Kochschinken mit Metzgermeister Rögele (Räucherwiki Folge 47)

Kochschinken selber machen unter professioneller Aufsicht: @Metzgermeister_Roegele ist zu Besuch und wir basteln zwei verschiedene Kochschinken.

Den einen machen wir klassisch aus der Nuss, den anderen kleben wir aus Abschnitten zusammen.

Wer hier ne Anleitung im Schnelldurchlauf erwartet, wird enttäuscht werden, denn unsere schöne Plauderei wollte ich einfach nicht einkürzen. Viel Spaß beim Gucken!

Ach ja: die Gewürze für den Formschinken findet Ihr ganz unten. Doch zuerst ein paar hilfreiche und informative Links.

Fränkische Bratwurst im Bendeldarm mit Metzgermeister Rögele: https://www.youtube.com/watch?v=OOVskP8bF2w
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Rezepte für Kochschinken im Räucherwiki: https://www.raeucherwiki.de/rezepte/

Lakerechner für den Salzgehalt einer Pökellake: https://www.raeucherwiki.de/rechner-fuer-poekellake/

Die Räucheröfen im Hintergrund sind von der Marke SMOKI und bei mir im Räucherwiki-Shop erhältlich: https://shop.raeucherwiki.de/

Wenn Du meine Arbeit am Räucherwiki mit einer Geldspende unterstützen möchtest, kannst Du das hier tun: https://tinyurl.com/yfrltzaz

Chrisale Pökelsalz kaufen: https://www.raeucherwiki.de/club-shop/chrisale-poekelsalz/

Dein Rezept im Räucherwiki einreichen: https://www.raeucherwiki.de/beitrag-einreichen/

Artikel aus diesem Video bei Amazon (Provisionslinks):

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Die Lederschürze wurde zur Verfügung gestellt von F. Dick:

Facebook: www.facebook.com/Friedr.Dick
Instagram: www.instagram.com/f.dick_official
YouTube: www.youtube.com/FriedrDick
Webseite: www.dick.de

Zutaten für den Formschinken:

1kg Fleischabschnitte, frei von Bindegewebe, Sehnen etc.
18g nps
1g Traubenzucker
1,5g KHM (Diphosphat)
0,5g Schabzigerklee
0,5g Knoblauchpulver
0,2g Paprika edelsüß
0,5g Pfeffer, weiß
0,5g Wacholderbeeren, gemahlen