Zwiebelfleisch in Saueraspik aus der Schinkenfee
Rezept für saures Zwiebelfleisch in Aspik. Fazit, sehr lecker nur beim nächsten mal muss ich das Fleisch dünner schneiden (siehe Fotos). Für dieses Rezept benötigst Du eine Schinkenfee oder eine ähnliche Schinkenkochform. Eine Portion im Rezept-Rechner entspricht einer Füllung für die Original-Schinkenfee.
Bewerte das Rezept:
Portionen: Füllung
HINWEIS: Zutaten und Produktempfehlungen können zu verschiedenen Einkaufsquellen verlinkt sein. Bei manchen wie z. B. Amazon erhalten wir eine kleine Provision wenn Du über diesen Link einkaufst. Das hat aber keine Auswirkung auf den Preis.
Das wird benötigt
Hauptzutaten
- 1000 g Schweinebauch (mager, ohne Knochen, Knorpel, Schwarte)
- 500 g Zwiebeln
- 20 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%) (alternativ kann auch Meersalz, Steinsalz oder ein anderes Kochsalz verwendet werden. Das Zwiebelfleisch wird dann nicht rot, sondern grau.)
Für den Sud
- 500 ml Wasser
- 100 ml Essig (Sorte nach Belieben. Die Menge kann nach Geschmack auch erhöht werden)
- 1 TL Meerrettich
- 1 TL Salz
- 0,25 TL Zucker
- 3 Stk. Pimentkörner
- 5 Stk. Wacholderbeeren
- 2 Stk. Lorbeerblatt
- 4 Stk. Gelatineblätter (alternativ kann Agar-Agar verwendet werden.)
Anleitung
- Den Schweinebauch leicht anfrieren, in möglichst dünne Scheiben schneiden und mit dem Pökelsalz vermengen. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die Zwiebeln in feine Scheiben hobeln.
- Fleisch und Zwiebeln abwechselnd in die Schinkenfee schichten.
- Für den Sud das Wasser mit dem Salz, Zucker, Essig und den Gewürzen inkl. Meerrettich kurz aufkochen und für einige Minuten ziehen lassen. Danach den Sud durch ein Küchensieb geben.
- Nun die Gelantine bzw. Agar-Agar hinzugeben. Bei der Verwendung von Agar-Agar muss der Sud nun noch mal für mehrere Minuten kochen. Wie lange, hängt vom Agar-Agar-Produkt ab. Bitte entnimm die Kochzeit der jeweiligen Anleitung. Bei Verwendung von Gelatine diese vorher in Wasser einweichen und nach dem Sieben unter den Sud rühren. Nicht mehr aufkochen!
- Den Sud in die Schinkenfee geben, bis die Fleisch-/Zwiebelfüllung bedeckt ist.
- Schinkenfee gem. Anleitung verschließen und im Wasserbad bei ca. 80°C für zwei Stunden ziehen lassen. Der Wasserstand muss mindestens der Füllhöhe der Schinkenfee entsprechen.
- Nach der Brühzeit die Schinkenfee für 30 Minuten in kaltes Wasser stellen, danach im Kühlschrank über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag kann das Zwiebelfleisch entnommen und genossen werden. Guten Appetit!
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Teile uns hier Deine Erfahrung mit
6 Kommentare zu „Zwiebelfleisch in Saueraspik aus der Schinkenfee“
Eine sehr gute Seite . Gern versuche ich mich an div. Rezepten
Ist dieses Forum noch aktiv?????
Ja, warum fragst Du?
Beim aufräumen in meinem TK habe ich diverse Reste Bauchfleisch gefunden. Dieses Rezept war da eine super Idee um einmal Platz zu schaffen. Als Essig stand noch eine Flasche Apfelessig im Keller. Das alles zusammen wurde in den Schinkenkocher laut Rezept gestopft und hat am nächsten Morgen zu einem super Frühstück geführt. Danke für diese Anregung.
Hallo
Möchte das Rezept auch mal probieren. Wie fest sollte die Feder bei der Orginal Schinkenfee gespannt werden. Wie hoch sollte die Kerntemperatur sein.
Gruß Reinhard
kann ich dies rezept woll auch mit eisbein machen oder andrem fleisch? ginge das?